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Comment conserver les tomates du jardin ?

Permapotes
18 septembre 2021

C’est l’heure de la récolte au potager, ce moment tant attendu où vos efforts portent enfin leurs fruits. Grâce à tous nos conseils, vous avez habilement terrassé toutes les maladies et ravageurs de la tomate. Seule petite ombre au tableau, vous voilà avec des kilos de tomates sur les bras ! Pas d’inquiétude, on vous explique comment faire pour conserver ce merveilleux fruit toute l’année.

La congélation, la meilleure méthode pour préserver toutes les vitamines de la tomate

Grâce à ce procédé, vous pouvez garder vos légumes jusqu’à 12 mois. Afin d’obtenir un refroidissement uniforme, il est essentiel de ne pas surcharger le congélateur. Pour que l’air circule dans votre appareil, je vous conseille de ne le remplir qu’aux trois-quarts.
Cette méthode permet de conserver vos tomates sous différentes formes :

Crues et entières : pour cela, commencez par les laver et les sécher. Afin de pouvoir retirer la peau plus facilement après congélation, réalisez quelques entailles. Placez-les ensuite dans des sacs prévus à cet effet, et hop au congélateur !
Crues et découpées : c’est le même principe. Il suffit juste de couper les légumes et de vider leur pulpe avant congélation. Grâce à ce procédé, vous disposez de vos tomates déjà prêtes pour réaliser coulis, sauce, soupe…
Déjà intégrées dans des préparations : voilà de quoi ammener un peu de soleil à hiver ! Pour cela, pensez à utiliser un contenant adapté et à vider l’air si vous utilisez des sacs.

Cette méthode inhibant simplement la prolifération bactérienne, il est préférable de privilégier la décongélation au four à micro-ondes ou au réfrigérateur qui limitent la multiplication des germes.

L’appertisation, la méthode la moins coûteuse pour stocker ses légumes

Très utilisé par nos grands-mères, elle présente aussi l'avantage d’être peu énergivore.
Voici quelques exemples de conserves à réaliser chez vous :

Les tomates pelées : déjà prêtes à être intégrées à vos préparations, elles sont bien meilleures que celles du commerce. Commencez par laver et séchez les fruits. Retirez ensuite les pédoncules en incisant la peau en croix. Plongez-les 15 secondes dans l’eau bouillante, et rincez-les à l’eau froide. Pelez-les et placez-les dans les bocaux. Réalisez une saumure avec 200 g de sel pour 2 litres d’eau que vous portez ensuite à ébullition. Une fois refroidie, versez-la sur les tomates. Fermez les pots et procédez à la stérilisation.
La sauce tomate : il suffit de verser la préparation bien chaude dans vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord et de les placer dans le stérilisateur !
Les tomates confites : une fois vos fruits confits au four avec de l’ail, de l’huile et du thym, placez les directement dans les bocaux avec le jus de cuisson. Procédez ensuite à la stérilisation.

Les amis et ennemis de la tomate au jardin

En permaculture, on associe souvent les variétés pour favoriser leur croissance et éloigner les parasites. Voici donc les bonnes et mauvaises fréquentations que nous vous suggérons.