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Tomate

Tomate : calendrier des semis, plantation et récoltes

La tomate, Solanum lycopersicum, appartient à la famille des Solanacées, comme l’aubergine et le poivron. Elle est généralement cultivée comme annuelle pour ses fruits, utilisés comme légumes en cuisine. Sur le plan botanique, la tomate est une baie contenant des graines. Sa chair peut être très juteuse ou plus dense selon le type, avec un goût où se combinent douceur, acidité et arômes.

Le plant développe des tiges ramifiées et des feuilles composées, généralement découpées et légèrement velues. Les fleurs jaunes sont réunies en bouquets qui peuvent donner plusieurs fruits. À l’intérieur d’une tomate, des cloisons séparent des loges contenant les graines dans une matière gélatineuse. Le nombre de loges, l’épaisseur de la chair et la proportion de jus varient entre les sélections et contribuent aux différences de texture.

Le port constitue une distinction importante. Les types indéterminés poursuivent leur croissance et forment successivement de nouveaux bouquets de fleurs. Les types déterminés, souvent plus buissonnants et compacts, ont une croissance plus limitée et une production davantage regroupée. La taille du fruit ne suffit pas à reconnaître ce port : une tomate cerise n’est pas nécessairement un petit plant. Cette diversité explique pourquoi tous les plants n’ont pas la même silhouette.

Les fruits peuvent être ronds, allongés, côtelés ou en forme de cœur. Leur taille va des petites tomates cerises aux gros fruits charnus. La couleur à maturité comprend le rouge, le jaune, l’orange, le rose et des teintes vertes ou plus sombres selon les variétés. ‘Green Zebra’ conserve des rayures vertes sur un fond jaune verdâtre à maturité. Toutes les tomates mûres ne deviennent donc pas rouges.

Les tomates cerises sont appréciées à l’apéritif ou dans les salades. Les types « cœur de bœuf » évoquent des fruits volumineux et charnus, mais leur nom ne garantit pas une douceur identique. La saveur dépend de la variété, du stade de maturité et des conditions de développement. Une chair ferme, une peau fine ou une texture fondante sont des caractéristiques différentes ; le fruit le plus gros n’est pas forcément le plus adapté à tous les plats.

La tomate se consomme crue dans les salades et les préparations fraîches, ou cuite dans les sauces, les soupes, les gratins et les plats mijotés. Elle occupe une place importante dans les cuisines méditerranéennes. Au potager, cette plante sensible au gel accompagne la saison chaude. La diversité du port, des formes et des couleurs permet de réunir des usages culinaires variés, avec des rythmes de production différents selon les sélections.

Tomate
Tomate
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Moyenne
  • Hauteur adulte : 150 cm
Semis et plantation
  • Cultures en serre : Serre non chauffée
  • Culture en serre : Conseillé
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 60 cm
  • Ecart des rangs : 80 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Élevé
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis