Aglio bianco
Aglio bianco: calendario di semine, trapianti e raccolti
L’aglio bianco appartiene a Allium sativum, una specie della famiglia delle Amaryllidaceae. Questo nome comprende agli coltivati con involucri esterni prevalentemente bianchi o color avorio. Indica un gruppo di colore che riunisce varietà diverse, non una singola cultivar. Una testa bianca non è quindi automaticamente aglio di Lomagne, e il suo aspetto non dimostra da solo una particolare origine geografica o una denominazione protetta.
La parte che conosci in cucina è un bulbo composto da diversi spicchi. Ogni spicchio possiede una propria pellicola sottile, mentre tuniche secche avvolgono l’intera testa. All’interno, la polpa è chiara e soda. Le dimensioni del bulbo, il numero degli spicchi e la loro disposizione cambiano secondo la varietà. Alcune teste contengono spicchi piuttosto grandi; altre presentano più file con spicchi minori verso il centro.
Nell’orto, l’aglio ha foglie strette, allungate e abbastanza erette, verdi e talvolta leggermente azzurrate. Le basi delle foglie si sovrappongono formando un falso fusto sopra il bulbo. Questo fogliame lineare si distingue dalle foglie cave della cipolla. Botanicamente è una pianta bulbosa perenne, anche se viene generalmente coltivata per una sola stagione per ottenere le teste. Il suo sviluppo dipende dalla varietà e dalle condizioni locali.
La distinzione tra aglio a collo duro e aglio a collo tenero aggiunge informazioni diverse da quelle fornite dal colore. La presenza di uno stelo fiorale rigido, la disposizione degli spicchi e la conservabilità dipendono soprattutto dal tipo e dalla cultivar. Gli agli bianchi non condividono necessariamente la stessa precocità, tolleranza al freddo o durata di conservazione. L’involucro chiaro descrive l’aspetto, ma non tutte le caratteristiche della pianta.
Da crudo, l’aglio ha un sapore aromatico, pungente e sulfureo, con un’intensità variabile. La cottura ne addolcisce il carattere e può rendere la polpa morbida e cremosa. Lo trovi in salse, minestre, verdure, marinature e piatti in umido. Gli spicchi interi e l’aglio tritato finemente danno sensazioni diverse alla stessa ricetta, rendendo il bulbo adatto a molti modi di cucinare.
Nel tuo orto, il suo interesse unisce l’utilità quotidiana in cucina a un fogliame relativamente poco ingombrante. Le teste secche mostrano inoltre la diversità delle forme e della struttura degli spicchi nell’aglio coltivato. Per confrontare gli agli bianchi, il nome della varietà completa il colore: descrive meglio il tipo di pianta e le sue caratteristiche rispetto al solo bianco delle tuniche esterne.
Aglio bianco
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 3 cm
- Distanza tra le piante : 10 cm
- Distanza tra le file : 25 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Divisione