Ajo blanco
Ajo blanco: calendario de siembra, plantación y cosecha
El ajo blanco pertenece a Allium sativum, una especie de la familia de las amarilidáceas. Este nombre reúne ajos cultivados cuyas cubiertas exteriores son principalmente blancas o de color marfil. Describe un grupo de color con distintas variedades, no un cultivar concreto. Una cabeza blanca no es automáticamente ajo de Lomagne, y su aspecto no basta para demostrar un origen geográfico determinado ni una denominación protegida.
La parte que reconoces en la cocina es un bulbo compuesto por varios dientes. Cada diente tiene su propia piel fina, mientras que unas túnicas secas envuelven toda la cabeza. La carne interior es clara y firme. El tamaño del bulbo, el número de dientes y su disposición cambian según la variedad. Algunas cabezas contienen dientes grandes; otras presentan varias capas, con dientes más pequeños hacia el centro.
En el huerto, el ajo tiene hojas estrechas, alargadas y bastante erguidas, de color verde a veces azulado. Sus bases superpuestas forman un falso tallo encima del bulbo. Este follaje lineal se distingue de las hojas huecas de la cebolla. Botánicamente es una planta bulbosa perenne, aunque suele cultivarse durante una sola temporada para obtener sus cabezas. Su desarrollo está relacionado con la variedad y las condiciones del lugar.
La distinción entre ajos de cuello duro y de cuello blando aporta información diferente de la que ofrece el color. La presencia de un tallo floral rígido, la disposición de los dientes y la capacidad de conservación dependen del tipo y del cultivar. Los ajos blancos no comparten necesariamente la misma precocidad, tolerancia al frío o duración de almacenamiento. Las túnicas claras describen el aspecto, pero no todas las características de la planta.
Crudo, el ajo tiene un sabor aromático, picante y azufrado, de intensidad variable. La cocción suaviza su carácter y puede convertir su carne firme en una textura tierna y cremosa. Lo encuentras en salsas, sopas, verduras, adobos y guisos. Los dientes enteros y el ajo muy picado aportan sensaciones distintas a una misma receta, lo que explica su presencia en formas muy diversas de cocinar.
En tu huerto, su interés combina una utilidad culinaria cotidiana con un follaje relativamente poco voluminoso. Las cabezas secas también muestran la diversidad de formas y estructuras del ajo cultivado. Para comparar ajos blancos, el nombre varietal complementa el color: te informa mejor sobre el tipo de planta y sus características que la blancura de la cubierta exterior por sí sola.
Ajo blanco
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 3 cm
- Espaciado : 10 cm
- Distancia entre hileras : 25 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : División