Carota
Carota: calendario di semine, trapianti e raccolti
La carota coltivata, Daucus carota subsp. sativus, appartiene alla famiglia delle Apiacee, come il prezzemolo e il sedano. Questo ortaggio è apprezzato soprattutto per la radice carnosa, che costituisce una riserva per la pianta. Sopra il terreno presenta un fogliame finemente suddiviso, molto diverso dalle foglie ampie di numerosi altri ortaggi da radice. La carota unisce così una figura leggera nell’orto a una consistenza soda, familiare nella cucina quotidiana.
L’arancione è il colore più conosciuto, ma le varietà possono avere anche radici gialle, bianche o viola. La tinta visibile all’esterno non si estende necessariamente in modo uniforme attraverso tutta la radice. Anche le forme cambiano: alcune carote sono lunghe e affusolate, altre più corte, cilindriche o quasi tonde. Questa diversità spiega perché il nome carota non identifica un unico aspetto. Forma, colore e qualità culinarie sono criteri distinti quando confronti le varietà, anziché indicazioni equivalenti di una sola caratteristica.
La polpa cruda offre una consistenza croccante e un gusto generalmente delicato e dolce, accompagnato da un aroma vegetale caratteristico. La cottura la rende più tenera e modifica il ruolo della consistenza nel piatto. Le differenze di sapore tra varietà non si riducono al colore: una carota viola non ha automaticamente un gusto più intenso di una arancione. Anche la singola radice influisce sulla compattezza e sulla dolcezza. Dietro un ortaggio tanto familiare esiste quindi una varietà reale di caratteristiche.
La carota si consuma, fra l’altro, intera, a bastoncini o grattugiata nelle preparazioni crude e compare anche nei succhi. Nei piatti cotti accompagna zuppe, puree, verdure arrostite e stufati, fra cui il boeuf bourguignon. La sua dolcezza bilancia ingredienti più acidi o dal gusto più deciso, mentre il colore aggiunge un contrasto visibile. I piccoli tipi tondi e le radici lunghe offrono presentazioni diverse. Il loro interesse in cucina non dipende quindi soltanto dalla quantità di polpa disponibile.
Il fogliame forma una rosetta di foglie divise, dall’aspetto morbido e arioso. La carota è una pianta biennale: il suo ciclo completo comprende una fase di sviluppo della radice, seguita dalla fioritura, generalmente associata al secondo anno. I piccoli fiori bianchi sono riuniti in ombrelle, una caratteristica della sua famiglia botanica. Tra fogliame delicato, radici diverse e impieghi crudi o cotti, la carota offre qualità complementari per l’orto e per la tavola.
Carota
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Ortaggi a radice
- Famiglia botanica : Apiaceae (Umbelliferae)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Media
- Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 0.5 cm
- Distanza tra le piante : 2 cm
- Distanza tra le file : 25 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Sabbioso
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina