Permapotes

Wortel

Wortel : zaai-, plant- en oogstkalender

De gekweekte wortel, Daucus carota subsp. sativus, behoort tot de schermbloemenfamilie, net als peterselie en selderij. Deze groente wordt vooral gewaardeerd om de vlezige wortel, waarin de plant reserves opslaat. Boven de grond heeft ze fijn verdeeld blad, dat er heel anders uitziet dan de brede bladeren van veel andere wortelgroenten. Zo combineert de wortel een lichte, luchtige uitstraling in de tuin met een stevige structuur die vertrouwd is in de dagelijkse keuken.

Oranje is de bekendste kleur, maar er bestaan ook rassen met gele, witte of paarse wortels. De kleur aan de buitenkant loopt niet noodzakelijk gelijkmatig door tot in het midden. Ook de vormen verschillen: sommige wortels zijn lang en spits toelopend, andere korter, cilindrisch of bijna rond. Daardoor verwijst de naam wortel niet naar één vast uiterlijk. Vorm, kleur en culinaire eigenschappen zijn afzonderlijke kenmerken als je rassen vergelijkt. Ze geven niet allemaal dezelfde informatie over wat je uiteindelijk op je bord krijgt.

Het rauwe vruchtvlees is knapperig en heeft meestal een zachte, zoete smaak met een herkenbaar plantaardig aroma. Door het koken wordt het zachter en krijgt de textuur een andere rol in het gerecht. Smaakverschillen tussen rassen zijn niet simpelweg uit de kleur af te leiden: een paarse wortel smaakt niet automatisch sterker dan een oranje exemplaar. Ook de individuele wortel beïnvloedt de stevigheid en zoetheid. Achter deze bekende groente schuilt dus meer variatie dan op het eerste gezicht zichtbaar is.

Wortels worden onder meer heel, in reepjes of geraspt in rauwe gerechten gegeten en komen ook voor in sappen. In warme gerechten passen ze bij soepen, puree, geroosterde groenten en stoofschotels, waaronder boeuf bourguignon. Hun zoetheid vormt een tegenwicht voor zuurdere of krachtiger smakende ingrediënten, terwijl de kleur voor zichtbaar contrast zorgt. Kleine ronde typen en lange wortels bieden verschillende mogelijkheden voor de presentatie. Hun waarde in de keuken hangt daarom niet alleen af van de hoeveelheid eetbaar vruchtvlees.

Het loof vormt een rozet met fijn verdeelde bladeren en een soepele, luchtige uitstraling. De wortel is een tweejarige plant: de volledige levenscyclus omvat een fase waarin de wortel zich ontwikkelt, gevolgd door de bloei, meestal in het tweede jaar. De kleine witte bloemen staan in schermen, een kenmerk van deze plantenfamilie. Met fijn loof, uiteenlopende wortelvormen en toepassingen in rauwe en warme gerechten heeft de wortel verschillende aanvullende kwaliteiten voor moestuin en keuken.

Wortel
Wortel
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 2 cm
  • Rijafstand : 25 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Zanderig
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien