Cipolla allungata (échalion)
Cipolla allungata (échalion): calendario di semine, trapianti e raccolti
L'échalion è un tipo di cipolla allungata di Allium cepa, apprezzato per usi culinari condivisi con lo scalogno. Il bulbo è spesso più lungo che largo e può essere asimmetrico. Il nome non identifica una sola varietà: Zébrune, chiamata anche Cuisse de Poulet du Poitou, è un esempio noto, ma esistono altri tipi.La forma può ricordare una piccola banana o una coscia di pollo, spiegando alcune denominazioni. La buccia secca è generalmente marrone chiaro o ramata. Racchiude strati carnosi più chiari, spesso bianchi. Dimensione, lunghezza e intensità del colore cambiano fra cultivar. Non tutte le piante hanno misure o forme perfettamente identiche.Il fogliame è verde, eretto e tubolare, come nelle cipolle. Le foglie costituiscono una parte visibile distinta dal bulbo, principale organo culinario. Questa struttura avvicina l'échalion alla cipolla, anche quando nome e forma ricordano lo scalogno. Non è semplicemente un cipollotto usato giovane per la base tenera e il…
