Échalion
Échalion : calendrier des semis, plantation et récoltes
L'échalion est un type d'oignon allongé de l'espèce Allium cepa, apprécié pour les usages culinaires qu'il partage avec l'échalote. Son bulbe est souvent plus long que large, avec une forme parfois asymétrique. Le nom ne désigne pas une seule variété : Zébrune, également appelée Cuisse de Poulet du Poitou, est un exemple connu, mais d'autres échalions existent.La silhouette du bulbe peut évoquer une petite banane ou une cuisse de poulet, d'où certaines appellations. L'enveloppe sèche est généralement brun clair à cuivrée. Elle entoure des couches charnues plus claires, souvent blanches. La taille, la longueur et l'intensité de la couleur changent entre cultivars. Toutes les plantes n'offrent donc pas le même calibre ni une forme parfaitement identique.Le feuillage est vert, dressé et tubulaire, comme chez les oignons. Les feuilles constituent une partie visible distincte du bulbe, qui représente l'organe principal en cuisine. Cette architecture rapproche l'échalion de l'oignon, même lorsque son…
