Langwerpige ui (échalion)
Langwerpige ui (échalion) : zaai-, plant- en oogstkalender
Échalion is een langwerpig uitype van Allium cepa, gewaardeerd voor toepassingen die het met sjalotten deelt. De bol is vaak langer dan breed en kan asymmetrisch zijn. De naam legt niet één cultivar vast. Zébrune, ook Cuisse de Poulet du Poitou genoemd, is een bekend voorbeeld, maar er bestaan meer échaliontypen.De vorm kan aan een kleine banaan of een kippenbout doen denken, wat sommige namen verklaart. De droge buitenste schil is meestal lichtbruin tot koperkleurig. Daarbinnen liggen lichtere vlezige lagen, vaak wit. Grootte, lengte en kleurintensiteit verschillen tussen rassen. Niet iedere plant heeft dus dezelfde maat of een volledig gelijke vorm.Het blad is groen, opgericht en buisvormig, zoals bij uien. De bladeren vormen een zichtbaar gedeelte naast de bol, die in de keuken het belangrijkste orgaan is. Die bouw verbindt échalion met ui, ook als naam en vorm aan sjalot doen denken. Het is niet zomaar een lente-ui die jong…
