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Taccole

Taccole: calendario di semine, trapianti e raccolti

Le taccole sono un tipo di Pisum sativum, pianta annuale della famiglia delle Fabacee. Il loro interesse culinario risiede nel baccello intero, tenero e generalmente piatto quando i semi sono ancora piccoli. Si distinguono così dai piselli da sgranare, utilizzati soprattutto per i semi. Il nome descrive l’uso del baccello, non una specie botanica separata. La parte esterna commestibile appartiene qui al piatto e non è soltanto un involucro.

La parete del giovane baccello non presenta lo strato interno coriaceo caratteristico dei piselli da sgranare. Forma una copertura sottile intorno a piccoli semi in sviluppo, con una sagoma più larga o stretta, lunga o corta secondo la varietà. Anche i piselli sugarsnap hanno baccelli commestibili, ma più tondeggianti e carnosi. I due tipi non danno quindi esattamente la stessa consistenza o lo stesso aspetto a una preparazione, pur appartenendo entrambi al pisello coltivato.

La pianta porta fusti flessibili, foglie composte e viticci che si aggrappano agli elementi vicini. Alcune varietà rimangono relativamente basse, altre hanno un portamento più rampicante. I fiori caratteristici delle leguminose precedono i baccelli. Fogliame e viticci creano una sagoma leggera, diversa dalle grandi foglie delle zucche o dalla massa compatta di un cavolo. La lunghezza dei fusti e dei baccelli varia, senza un’altezza unica valida per tutte le taccole.

Un baccello giovane offre una dolcezza delicata e una consistenza da croccante a tenera secondo la preparazione. Quando i semi aumentano di volume e il baccello continua a svilupparsi, quella consistenza cambia. Puoi trovare le taccole in verdure saltate, piatti al wok, contorni e insalate di baccelli cotti. La forma intera resta visibile e il sapore delicato si abbina a erbe aromatiche, cereali e salse più intense. Il baccello determina quindi una parte importante dell’esperienza culinaria.

Nell’orto mostrano il passaggio dai fiori ai baccelli e un uso del pisello oltre ai soli semi. Sono legate alle condizioni relativamente fresche apprezzate dai piselli, senza una produzione garantita nel caldo estivo intenso. Il ciclo termina con lo sviluppo dei semi e l’invecchiamento della pianta annuale. Varietà basse e rampicanti offrono sagome diverse, senza identiche promesse di precocità o resa.

Taccole
Taccole
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 2 cm
  • Distanza tra le piante : 4 cm
  • Distanza tra le file : 60 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Autogama
  • Moltiplicazione : Semina