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Pois mangetout

Pois mangetout : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le pois mangetout, ou pois gourmand, est un type de Pisum sativum, plante annuelle de la famille des Fabacées. Son intérêt culinaire tient à la gousse entière, tendre et généralement plate lorsque les graines sont encore petites. Il se distingue ainsi du pois à écosser, dont on utilise surtout les grains. Le nom mangetout renvoie à cette utilisation de la gousse, plutôt qu’à une espèce botanique séparée.

La paroi de la jeune gousse ne présente pas la couche coriace caractéristique des pois destinés à l’écossage. Elle forme une enveloppe fine autour de graines peu développées, avec une silhouette plus ou moins large ou longue selon la variété. Les sugarsnaps appartiennent également aux pois à gousse comestible, mais leurs gousses sont plus arrondies et charnues. Ces deux types ne donnent donc pas exactement la même texture ni le même aspect à l’assiette.

La plante porte des tiges souples, des feuilles composées et des vrilles qui s’accrochent aux éléments voisins. Certaines variétés restent relativement basses, tandis que d’autres ont un port plus grimpant. Les fleurs caractéristiques des légumineuses précèdent les gousses. Le feuillage et les vrilles contribuent à une silhouette légère, différente des grandes feuilles des courges ou de la masse d’un chou. La longueur des tiges et des gousses varie sans hauteur universelle propre à tous les pois mangetout.

La gousse jeune offre une saveur douce et une texture croquante à tendre selon la préparation. Lorsque les graines grossissent et que la gousse avance dans son développement, cette texture change. Tu peux retrouver les pois mangetout dans des poêlées, des plats au wok, des accompagnements de légumes ou des salades de gousses cuites. Leur forme entière conserve une présence visuelle, et leur douceur se marie avec des herbes, des céréales ou des sauces plus aromatiques.

Au potager, ils rendent visible le passage des fleurs aux gousses et montrent une autre façon d’utiliser le pois que les seuls grains. Ils sont liés aux conditions relativement fraîches appréciées par les pois, plutôt qu’à une production garantie en pleine chaleur estivale. Leur cycle se termine avec le développement des graines et le vieillissement de la plante annuelle. Variétés basses ou grimpantes apportent une diversité de silhouettes, sans promesse identique de précocité ou de rendement.

Pois mangetout
Pois mangetout
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 2 cm
  • Espacement : 4 cm
  • Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Autogame
  • Multiplication : Semis