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Gartenkresse

Gartenkresse : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Gartenkresse (Lepidium sativum) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Kreuzblütler, den Brassicaceae. Auch Radieschen und Senf gehören zu dieser Familie. Ihre kleinen essbaren Blätter verleihen vielen Gerichten eine lebhafte, leicht scharfe Würze. Trotz der ähnlichen Namen unterscheidet sie sich von der Brunnenkresse, Nasturtium officinale. Beide Arten besitzen unterschiedliche Merkmale und natürliche Lebensräume. Gartenkresse ist eine Landpflanze, die aus Gemüsegärten und kleinen Kulturen in geeigneten Gefäßen bekannt ist.

Ihr Aussehen verändert sich während der Entwicklung deutlich. Junge Sämlinge zeigen zuerst ihre Keimblätter und bilden anschließend die eigentlichen Laubblätter. Das feine Grün, das als Garnitur verkauft oder serviert wird, stellt daher nur einen Abschnitt im Leben der Pflanze dar. Eine weiter entwickelte Kresse besitzt ausgeprägtere Blätter und eine andere Gestalt. Ihre aufrechten Stängel können sich verzweigen. Sie bleibt also nicht während ihres gesamten Lebens zwangsläufig ein niedriger grüner Teppich.

Zu den für die Küche angebotenen Formen zählen gewöhnliche Gartenkresse, krause Kresse und Auslesen mit breiteren Blättern. Diese Bezeichnungen beschreiben vor allem die Form des Laubs. Sie garantieren keine bestimmte Stärke des Aromas. Auch das Entwicklungsstadium und die jeweiligen Bedingungen beeinflussen den Geschmack. Das zarte Grün junger Triebe und die Blätter größerer Pflanzen bieten deshalb unterschiedliche Texturen, selbst wenn sie derselben Art angehören.

Eine ausgewachsene Pflanze entwickelt Trauben kleiner, meist weißlicher Blüten. Danach entstehen kleine abgeflachte Früchte mit rötlich braunen Samen. Dieser Übergang macht den Unterschied zwischen einer Kultur für zarte Triebe und einer über ihren vollständigen Zyklus beobachteten Pflanze sichtbar. Eine neue Generation aus Samen bedeutet keine unbegrenzte Lebensdauer der ursprünglichen Pflanze.

In der Küche erinnert die pfeffrige Würze an manche Senfarten. Gartenkresse passt zu Salaten, belegten Broten, Eiern, Frischkäse und verschiedenen Soßen. Auch einer Suppe oder einem Omelett kann sie eine frische pflanzliche Note geben. Die feine Textur und der deutliche Geschmack bilden einen Kontrast zu milden Zutaten. Schon eine kleine Menge Grün kann deshalb den Charakter eines Gerichts spürbar ergänzen.

Im Garten liegen ihre Reize im geringen Platzbedarf und in der schnellen Entwicklung. Sie zeigt anschaulich, wie sich eine essbare Pflanze von den ersten Blättern bis zu den Früchten verändert. Diese wechselnden Erscheinungsformen machen Gartenkresse sowohl für die Küche als auch für die Beobachtung pflanzlicher Lebenszyklen interessant.

Gartenkresse
Gartenkresse
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 15 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 5 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 20 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Niedrig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat