Crescione dei giardini
Crescione dei giardini: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il crescione dei giardini (Lepidium sativum) è una pianta annuale della famiglia delle Brassicaceae, come i ravanelli e le senapi. Le sue piccole foglie commestibili conferiscono a molti piatti un sapore vivace e leggermente piccante. Nonostante la somiglianza dei nomi, è una specie diversa dal crescione d’acqua, Nasturtium officinale. Le due piante presentano caratteristiche e ambienti naturali differenti. Il crescione dei giardini è una pianta terrestre, conosciuta negli orti e nelle piccole coltivazioni in contenitore.
Il suo aspetto cambia sensibilmente durante lo sviluppo. Le giovani piantine mostrano prima i cotiledoni, seguiti dalle foglie vere. Il verde sottile venduto o servito come guarnizione rappresenta quindi soltanto una fase della vita della pianta. Un esemplare più sviluppato presenta foglie più evidenti e una sagoma diversa, con fusti eretti che possono ramificarsi. Il crescione non rimane necessariamente un basso tappeto verde durante tutto il suo ciclo.
Tra le forme destinate alla cucina figurano il crescione comune, quello riccio e selezioni con foglie più larghe. Queste denominazioni descrivono soprattutto il profilo del fogliame. Non garantiscono una precisa intensità aromatica, perché anche lo stadio di sviluppo e le condizioni ambientali influenzano il gusto. Le foglie delicate dei giovani germogli e il verde delle piante più grandi offrono quindi consistenze differenti, pur appartenendo alla stessa specie.
Una pianta adulta produce grappoli di piccoli fiori generalmente biancastri, seguiti da piccoli frutti appiattiti che contengono semi bruno rossastri. Il passaggio alla fioritura chiarisce la differenza tra una coltura destinata ai germogli teneri e una pianta osservata durante il ciclo completo. Una nuova generazione nata dai semi non equivale alla sopravvivenza indefinita della pianta originaria.
In cucina, la nota pepata ricorda alcune senapi. Il crescione accompagna insalate, panini, uova, formaggi freschi e salse. Può inoltre aggiungere un tocco vegetale a una zuppa o a una frittata. La consistenza fine e il gusto deciso contrastano con ingredienti delicati, permettendo anche a una piccola quantità di verde di caratterizzare una preparazione.
Nell’orto, il suo interesse dipende dallo spazio limitato che occupa e dallo sviluppo rapido. Permette di conoscere una pianta commestibile in fasi diverse, dalle prime foglie ai frutti con i semi. Questi cambiamenti la rendono interessante sia per la tavola sia per osservare il ciclo di vita delle piante.
Crescione dei giardini
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Verdure a foglia
- Famiglia botanica : Brassicaceae (crucifere)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Mezz’ombra
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 15 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 5 cm
- Distanza tra le file : 20 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Bassa
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina