Permapotes

Mastuerzo

Mastuerzo: calendario de siembra, plantación y cosecha

El berro de jardín (Lepidium sativum) es una planta anual de la familia de las Brassicaceae, como los rábanos y las mostazas. Sus pequeñas hojas comestibles aportan un sabor vivo y ligeramente picante a muchos platos. A pesar de la semejanza de sus nombres, es una especie distinta del berro de agua, Nasturtium officinale. Ambas plantas tienen características y ambientes naturales diferentes. El berro de jardín es una planta terrestre conocida en los huertos y en pequeños cultivos en recipientes.

Su aspecto cambia bastante durante el desarrollo. Las plántulas muestran primero los cotiledones y después aparecen las hojas verdaderas. El verde fino que se vende o se sirve como guarnición representa, por tanto, solo una etapa de la vida de la planta. Un ejemplar más desarrollado tiene hojas más marcadas y una silueta distinta, con tallos erguidos que pueden ramificarse. El berro no permanece necesariamente como una alfombra baja durante todo su ciclo.

Entre las formas destinadas a la cocina se encuentran el berro común, el rizado y selecciones de hojas más anchas. Estos nombres describen principalmente el aspecto del follaje. No garantizan una intensidad aromática concreta, ya que también influyen la fase de desarrollo y las condiciones ambientales. Las hojas delicadas de los brotes jóvenes y el verde de las plantas mayores ofrecen así texturas diferentes, aunque pertenezcan a la misma especie.

Una planta adulta produce racimos de pequeñas flores generalmente blanquecinas, seguidos de pequeños frutos aplanados que contienen semillas de color pardo rojizo. El paso a la floración explica la diferencia entre un cultivo destinado a brotes tiernos y una planta observada durante su ciclo completo. Una nueva generación nacida de semillas no significa que la planta original sobreviva indefinidamente.

En la cocina, su carácter picante recuerda al de algunas mostazas. Combina con ensaladas, bocadillos, huevos, quesos frescos y salsas. También puede añadir un toque vegetal a una sopa o a una tortilla. Su textura fina y su sabor contrastan con ingredientes suaves, de modo que una cantidad pequeña de hojas puede aportar una nota perceptible a una preparación.

En el huerto destaca por el poco espacio que ocupa y por su desarrollo rápido. Permite conocer una planta comestible en distintas etapas, desde las primeras hojas hasta los frutos con semillas. Esta variedad de aspectos resulta interesante tanto para la mesa como para observar el ciclo de vida de las plantas.

Mastuerzo
Mastuerzo
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sombra parcial
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 15 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 1 cm
  • Espaciado : 5 cm
  • Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Baja
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra