Permapotes

Tuinkers

Tuinkers : zaai-, plant- en oogstkalender

Tuinkers (Lepidium sativum) is een eenjarige plant uit de kruisbloemenfamilie, de Brassicaceae, waartoe ook radijs en mosterd behoren. De kleine eetbare blaadjes geven gerechten een levendige, licht pittige smaak. Ondanks de overeenkomst in hun namen is tuinkers een andere soort dan waterkers, Nasturtium officinale. Beide planten hebben verschillende kenmerken en natuurlijke leefomgevingen. Tuinkers is een landplant die bekend is uit moestuinen en kleine teelten in bakken of andere geschikte recipiënten.

Het uiterlijk verandert duidelijk tijdens de ontwikkeling. Jonge kiemplanten tonen eerst hun kiemblaadjes en krijgen daarna echte bladeren. Het fijne groen dat als garnering wordt verkocht of geserveerd, vertegenwoordigt dus slechts één fase in het leven van de plant. Een verder ontwikkeld exemplaar heeft duidelijker gevormde bladeren en een andere omtrek, met rechtopstaande stengels die zich kunnen vertakken. Tuinkers blijft niet vanzelf gedurende de hele levenscyclus een laag groen tapijt.

Voor gebruik in de keuken bestaan onder meer gewone tuinkers, gekrulde tuinkers en selecties met bredere bladeren. Deze benamingen verwijzen vooral naar de vorm van het blad. Ze garanderen geen vaste sterkte van het aroma, want ook het ontwikkelingsstadium en de omstandigheden spelen een rol. Het tere groen van jonge scheuten en de bladeren van grotere planten hebben daardoor verschillende structuren, ook wanneer ze tot dezelfde soort behoren.

Een volgroeide plant vormt trosjes kleine, meestal witachtige bloemen. Daarna verschijnen kleine afgeplatte vruchten met roodbruine zaden. De overgang naar bloei maakt het verschil zichtbaar tussen tuinkers voor zachte scheuten en een plant die haar volledige cyclus doorloopt. Een nieuwe generatie uit zaad betekent niet dat de oorspronkelijke plant onbeperkt blijft leven.

In de keuken doet het peperige karakter denken aan bepaalde soorten mosterd. Tuinkers past bij salades, belegde broodjes, eieren, verse kaas en sauzen. Ook een soep of omelet kan er een frisse groentesmaak door krijgen. De fijne structuur en uitgesproken smaak contrasteren met zachte ingrediënten. Een bescheiden hoeveelheid groen kan daardoor al een merkbare bijdrage aan een gerecht leveren.

In de tuin zijn vooral de beperkte ruimtebehoefte en snelle ontwikkeling aantrekkelijk. Tuinkers laat zien hoe een eetbare plant verandert, van de eerste blaadjes tot de vruchten met zaad. Die verschillende vormen maken haar interessant voor de maaltijd en voor het observeren van de ontwikkeling van planten.

Tuinkers
Tuinkers
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Halfschaduw
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 15 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 5 cm
  • Rijafstand : 20 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Laag
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien