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Bärlauch

Bärlauch : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Wilder Knoblauch, meist Bärlauch genannt, ist Allium ursinum, eine ausdauernde Zwiebelpflanze aus der Familie der Amaryllisgewächse. Dieser Waldknoblauch unterscheidet sich vom Kulturknoblauch durch seine breiten, zarten Blätter, die vor allem in der Küche verwendet werden. Er kommt in weiten Teilen Europas wild vor. Die botanische Zuordnung ist wichtig, denn die allgemeine Bezeichnung wilder Knoblauch kann auch andere Arten der Gattung Allium meinen.

Jedes grüne Blatt besitzt eine längliche, lanzettliche Blattfläche mit einem eigenen Stiel. Das Laub bildet niedrige Büschel, die zu flächigen Teppichen zusammenwachsen können. Es unterscheidet sich sowohl von den langen, schmalen Knoblauchblättern als auch von den hohlen Blättern einer Küchenzwiebel. Zerriebene Blätter verströmen einen deutlichen Knoblauchgeruch. Ihre weiche Erscheinung und das frische Grün machen die Pflanze schon vor der Blüte im schattigen Garten sichtbar.

Im Frühling trägt ein Blütenstängel eine Dolde aus kleinen, weißen Sternblüten. Jede Blüte besteht aus sechs Blütenhüllblättern. Die weißen Blütenstände heben sich deutlich vom grünen Blattteppich ab und bieten bestäubenden Insekten, darunter Bienen, Nahrung. Sie gehören zum kurzen Frühlingsbild des Waldes. Bärlauch nutzt dabei das Licht, das den Boden erreicht, bevor die Blätter der Bäume das Kronendach dichter werden lassen.

Sein Lebensrhythmus ist stark jahreszeitlich geprägt. Die oberirdische Entwicklung konzentriert sich auf den Frühling; im Sommer vergilbt das Laub und zieht ein. Die kleinen Zwiebeln bleiben während dieser Ruhephase im Boden erhalten. Fehlende Sommerblätter gehören somit zum normalen Zyklus. Bärlauch breitet sich durch Samen und Zwiebeln aus. Ein eingewachsener Bestand kann nach und nach eine größere Gartenfläche einnehmen, statt dauerhaft eine einzelne kleine Gruppe zu bleiben.

Die Blätter haben einen Knoblauchgeschmack, der zu Salaten, Soßen, Suppen und pestoartigen Zubereitungen passt. Du findest dieses Aroma auch in Gemüsegerichten und cremigen Füllungen. Bärlauch ist ein saisonales Blattkraut, keine in Zehen gegliederte Knoblauchknolle. Seine Blatttextur trägt ebenso zum kulinarischen Interesse bei wie der Duft. Je nach Gericht kann das Aroma unterschiedlich deutlich hervortreten, ohne dass damit besondere gesundheitliche Wirkungen verbunden werden müssen.

Im Garten passt er zu kühlen, schattigen Gehölzbereichen, wenn dort auch Platz für seine Ausbreitung vorhanden ist. Für die Verwendung als Lebensmittel ist eine sichere Bestimmung wesentlich. Giftige Maiglöckchen und Herbstzeitlosen können ähnlich wirkende Blätter besitzen. Der Geruch allein macht eine gemischte Blattsammlung nicht sicher. Die eindeutige Identität unterscheidet ein bekanntes Küchenkraut von fremden Wildpflanzen, deren Blätter lediglich auf den ersten Blick ähnlich aussehen.

Bärlauch
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Schatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Abstand : 15 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 15 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Niedrig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Sauer
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Niedrig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Niedrig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Teilung