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Aglio d'orso

Aglio d'orso: calendario di semine, trapianti e raccolti

L’aglio d’orso, o aglio orsino, è Allium ursinum, una pianta bulbosa perenne della famiglia delle Amaryllidaceae. Questo aglio dei boschi si distingue dall’aglio coltivato per le foglie larghe e tenere, che rappresentano la principale parte culinaria. È presente allo stato spontaneo in buona parte dell’Europa. L’identità botanica conta, perché il nome generico aglio selvatico può indicare anche altre specie del genere Allium.

Ogni foglia verde ha una lamina allungata e lanceolata, sostenuta da un proprio picciolo. Il fogliame forma piccoli gruppi bassi che possono unirsi in tappeti. Non ha le lunghe foglie strette dell’aglio da orto né quelle cave della cipolla. Le foglie stropicciate emanano un evidente odore d’aglio. Il loro aspetto morbido e il verde fresco rendono interessante la pianta anche prima che i fiori si aprano.

In primavera, uno stelo porta un’ombrella di piccoli fiori bianchi a forma di stella. Ogni fiore possiede sei elementi, e le infiorescenze chiare contrastano con il tappeto verde. Offrono nutrimento agli insetti impollinatori, comprese le api. La fioritura fa parte del breve spettacolo primaverile del sottobosco. La specie sfrutta la luce disponibile prima che le foglie degli alberi rendano più fitta la copertura delle chiome.

Il suo ritmo è stagionale. La crescita sopra il terreno si concentra in primavera; poi il fogliame ingiallisce e scompare durante l’estate. I piccoli bulbi restano sottoterra in questa fase di riposo. L’assenza di foglie estive appartiene quindi al ciclo normale della pianta. L’aglio orsino si diffonde attraverso semi e bulbi, e una popolazione ben insediata può occupare gradualmente una superficie importante del giardino.

Le foglie hanno un sapore d’aglio adatto a insalate, salse, minestre e preparazioni simili al pesto. Puoi ritrovare il loro aroma anche in piatti di verdure e ripieni cremosi. È un’erba da foglia stagionale, diversa da una testa d’aglio divisa in spicchi. La consistenza tenera contribuisce al suo interesse culinario quanto il profumo, mentre l’intensità del sapore può cambiare secondo la preparazione.

La sua sagoma si adatta a un giardino alberato, fresco e ombreggiato, con spazio compatibile con la sua espansione. Per l’uso alimentare è indispensabile un’identificazione certa. Il mughetto e i colchici, velenosi, possono avere foglie ingannevolmente simili. Il solo odore non rende sicuro un insieme di foglie diverse. Questa distinzione fa parte della scelta di un aglio orsino riconosciuto, anziché di vegetazione spontanea sconosciuta che gli somiglia soltanto nell’aspetto.

Aglio d'orso
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Perenne
  • Esposizione : Ombra
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Distanza tra le piante : 15 cm
  • Distanza tra le file : 15 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Basso
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Acido
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Bassa
  • Sensibilità alle infestanti : Bassa
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Divisione