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Chicorée

Chicorée : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Zichorien gehören zur Gattung Cichorium in der Familie der Korbblütler, Asteraceae. Der Name umfasst Gemüse mit deutlich unterschiedlichen Blättern, Farben und Verwendungen. Zu Cichorium intybus gehören unter anderem Radicchio, Zuckerhut und Sorten für getriebenen Chicorée. Frisée und breitblättrige Endivien gehören dagegen zu Cichorium endivia. Die Pflanzen sind verwandt, bilden aber keine einheitliche Sorte mit überall gleichen Merkmalen.

Radicchio zeigt häufig rote oder purpurfarbene Blätter mit weißen Blattadern. Manche Formen entwickeln einen runden Kopf, andere haben länglichere Blätter. Zuckerhut bildet einen hohen Kopf aus grünen Blättern mit hellerem Inneren. Frisée besitzt stark geteiltes Laub, während breitblättrige Endivien weniger zerteilte Blätter haben. Diese Unterschiede ergeben im Gemüsegarten verschiedene Silhouetten. Auch innerhalb einer Gruppe unterscheiden sich die Sorten in Farbe, Form und Blattstruktur.

Chicorée bezeichnet im Deutschen meist die kleinen, hellen Köpfe bestimmter Zichoriensorten. Sie entstehen durch neues Blattwachstum aus einer Wurzel unter Lichtausschluss. Diese Erscheinung beschreibt daher nicht alle Blattzichorien. Sorten, deren Wurzeln nach dem Rösten für Getränke verwendet werden, stellen eine weitere Nutzung von Cichorium intybus dar. Blattgemüse und Wurzelzichorie haben trotz ihrer botanischen Verwandtschaft unterschiedliche Zwecke.

In der Küche ist Bitterkeit ein wesentliches Merkmal. Ihre Stärke hängt jedoch vom Typ, vom Entwicklungsstadium und von den Wachstumsbedingungen ab. Zarte Blätter geben gemischten Salaten einen kräftigen Geschmack. Festere Formen eignen sich auch zum Garen, Schmoren oder Grillen. Süße oder fruchtige Zutaten ermöglichen interessante Gegensätze, ohne alle Zichorien in einem einzigen Rezept gleichzusetzen. Die Blattstruktur beeinflusst das Ergebnis ebenso wie die Geschmacksstärke.

Blühende Zichorien können verzweigte Stängel mit blauen Blütenköpfchen entwickeln. Bei Formen nahe der wilden Wegwarte erinnern die Blätter manchmal an Löwenzahn. Die Blüte verändert das Erscheinungsbild einer Pflanze, die zuvor hauptsächlich wegen ihrer Blätter oder ihres Kopfes geschätzt wurde.

Für deinen Garten liegt der Reiz in der Vielfalt an Farben, Strukturen und Verwendungen. Eine feste Zeit bis zur Ernte oder die gleiche Ernteweise für jeden Typ wäre irreführend. Junge Blätter, ausgewachsene Köpfe und getriebener Chicorée entsprechen unterschiedlichen Entwicklungen und bringen verschiedene Gemüse auf den Teller.

Chicorée
Chicorée
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Abstand : 20 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat