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Cicoria

Cicoria: calendario di semine, trapianti e raccolti

Le cicorie appartengono al genere Cichorium, nella famiglia delle Asteraceae. Il nome comprende ortaggi con foglie, colori e usi sensibilmente diversi. Le forme di Cichorium intybus includono radicchi, cicorie pan di zucchero e varietà destinate all'indivia belga. L'indivia riccia e la scarola appartengono invece a un'altra specie, Cichorium endivia. Sono piante affini, ma non costituiscono una sola varietà con caratteristiche uniformi.

I radicchi mostrano spesso foglie rosse o violacee con nervature bianche. Alcune forme sviluppano un cespo tondeggiante, altre hanno foglie più allungate. Il pan di zucchero forma un cespo alto, composto da foglie verdi con un cuore più chiaro. L'indivia riccia si riconosce per le foglie molto divise, mentre la scarola ha foglie più larghe e meno frastagliate. Queste differenze creano sagome diverse nell'orto, e anche le varietà dello stesso gruppo possono cambiare per colore e struttura.

L'indivia belga rappresenta un uso particolare di alcune cicorie. Il piccolo cespo pallido e compatto deriva dalla crescita di nuove foglie al buio a partire da una radice. Non descrive quindi tutte le cicorie da foglia. Le varietà selezionate per le radici, impiegate dopo la tostatura nelle bevande, corrispondono a un ulteriore uso di Cichorium intybus. Cicorie da foglia e cicorie da radice hanno destinazioni diverse.

In cucina, l'amaro è una caratteristica importante, ma la sua intensità varia secondo il tipo, la maturità e le condizioni di sviluppo. Le foglie tenere danno carattere alle insalate miste. Le forme più consistenti possono essere cotte, brasate o grigliate. Il contrasto con ingredienti dolci o fruttati permette di giocare con il sapore senza considerare tutte le cicorie equivalenti in una stessa ricetta. Anche la consistenza delle foglie cambia il risultato nel piatto.

Le cicorie lasciate fiorire possono sviluppare fusti ramificati con capolini azzurri. Nelle forme vicine alla cicoria selvatica, il fogliame ricorda talvolta quello del tarassaco. La fioritura modifica così l'aspetto di una pianta apprezzata fino a quel momento soprattutto per le foglie o il cespo.

Per il tuo giardino, il valore del gruppo sta nella varietà di colori, consistenze e utilizzi. Un unico tempo prima della raccolta o un metodo identico per ogni tipo sarebbe fuorviante: foglie giovani, cespi maturi e indivia belga corrispondono a sviluppi diversi.

Cicoria
Cicoria
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Facile
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Distanza tra le piante : 20 cm
  • Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina