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Achicoria

Achicoria: calendario de siembra, plantación y cosecha

Las achicorias pertenecen al género Cichorium, de la familia Asteraceae. El nombre reúne hortalizas cuyas hojas, colores y usos difieren de manera notable. Las formas de Cichorium intybus incluyen radicchios, achicorias pan de azúcar y variedades destinadas a producir endivias belgas. La escarola rizada y la de hojas anchas pertenecen a otra especie, Cichorium endivia. Son plantas emparentadas, pero no constituyen una única variedad con características uniformes.

Los radicchios suelen mostrar hojas rojas o moradas con nervios blancos. Algunas formas desarrollan un cogollo redondeado, mientras otras tienen hojas más alargadas. La achicoria pan de azúcar forma un cogollo alto de hojas verdes con un centro más claro. La escarola rizada se reconoce por sus hojas muy divididas, mientras que las formas de hoja ancha tienen un follaje menos recortado. Estas diferencias crean siluetas distintas en el huerto, incluso dentro de un mismo grupo de variedades.

La endivia belga representa un uso particular de determinadas achicorias. Su pequeño cogollo pálido y compacto procede del crecimiento de hojas en la oscuridad a partir de una raíz. No describe, por tanto, todas las achicorias de hoja. Las variedades seleccionadas por sus raíces, empleadas después del tostado en bebidas, corresponden a otro uso de Cichorium intybus. Las hortalizas de hoja y la achicoria de raíz tienen destinos diferentes.

En la cocina, el amargor es una característica importante, aunque su intensidad cambia con el tipo, la madurez y las condiciones de desarrollo. Las hojas tiernas aportan carácter a las ensaladas mixtas. Las formas más firmes también sirven para preparaciones cocidas, braseadas o a la parrilla. El contraste con ingredientes dulces o afrutados permite jugar con el sabor sin reducir todas las achicorias a una misma receta. La textura de las hojas también influye en el resultado.

Las achicorias que llegan a florecer pueden producir tallos ramificados con capítulos azules. En las formas próximas a la achicoria silvestre, las hojas recuerdan a veces a las del diente de león. La floración transforma el aspecto de una planta apreciada hasta entonces principalmente por sus hojas o su cogollo.

Para tu jardín, el interés del grupo está en la diversidad de colores, texturas y usos. Un único plazo hasta la cosecha o una forma de recoger idéntica para todos los tipos resultaría engañosa: hojas jóvenes, cogollos maduros y endivias corresponden a desarrollos diferentes.

Achicoria
Achicoria
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Espaciado : 20 cm
  • Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra