Achicoria: calendario de siembra, plantación y cosecha
¿Cómo sembrar achicoria al aire libre?
Elige primero el tipo de achicoria y el objetivo: hojas tiernas, cogollos de radicchio o pan de azúcar, raíces para forzar, escarola rizada o de hoja ancha. Las épocas de siembra difieren. No apliques una regla general de primavera u otoño. En climas templados muchas achicorias de cogollo se siembran al comienzo del verano, mientras que las de forzado suelen sembrarse a finales de primavera. Comprueba la variedad y adapta las fechas a tu clima: el frío tras una siembra demasiado temprana puede favorecer la floración prematura.
Prepara una superficie sin hierbas, fina y ligeramente asentada, sobre tierra fértil que conserve humedad sin encharcarse. No necesitas voltear sistemáticamente veinte centímetros de suelo. Abre surcos poco profundos, siembra poco denso a un centímetro aproximadamente, cubre y riega con suavidad. Mantén húmedo el semillero mientras emergen las plantas.
Aclara después según el tamaño final y el uso previsto. Las hojas tiernas necesitan menos espacio que los grandes cogollos; las raíces para forzar tienen otras necesidades. Sigue la distancia de la variedad en lugar de imponer una sola para todas. Vigila las babosas desde la emergencia, elimina las hierbas competidoras y evita dañar las raíces que conservas.
¿Cómo cosechar con éxito la achicoria?
Elige la cosecha según el tipo de achicoria y su uso. Hojas jóvenes, cabezas de radicchio o pan de azúcar y endibias forzadas representan distintos estadios. Escarolas rizadas y lisas tienen también variedades y épocas propias. Consulta la etiqueta en vez de un calendario para todas.
Para hojas jóvenes de corte, usa herramienta limpia y conserva el corazón si buscas rebrote. Para una cabeza formada, corta debajo en el punto adecuado para la variedad. Las hojas exteriores gruesas no son necesariamente mejores: aparta partes dañadas o correosas. No cortes toda achicoria a cinco centímetros esperando otra cosecha garantizada.
Las endibias proceden de una etapa específica de forzado a oscuras: cosecharlas no sustituye el arranque y preparación previa de raíces. La achicoria destinada a raíces tiene otro objetivo. Tras recoger, conserva hojas o cabezas sanas al fresco y úsalas pronto. Una breve conservación refrigerada limita marchitez sin plazo universal. Enjuaga antes de consumir y adapta la preparación al tipo recogido. Identifica cada partida para no confundir usos.
Achicoria
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Asteráceas (Compositae)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Espaciado : 20 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra