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Feldsalat

Feldsalat : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Feldsalat ist ein Blattgemüse, das wegen seiner kleinen, zarten Rosetten und seines milden Geschmacks geschätzt wird. Die weiche Konsistenz unterscheidet ihn von sehr knackigen Salaten oder kräftig pfeffrig schmeckenden Blättern. Im Gemüsebeet bleibt er niedrig und bildet kleine grüne Blattgruppen nahe der Bodenoberfläche. Ein großer, fest geschlossener Kopf gehört daher nicht zu seinem typischen Erscheinungsbild.

Der geläufige botanische Name ist Valerianella locusta. In einigen heutigen Einteilungen wird auch Valeriana locusta verwendet. Die Pflanze gehört zur Familie der Geißblattgewächse, den Caprifoliaceae, und nicht zur Familie des Gartensalats. Das Wort Salat beschreibt hier die Küchenverwendung statt einer engen botanischen Verwandtschaft. Auch der Echte Baldrian ist eine andere Art, trotz der Ähnlichkeit der wissenschaftlichen Namen.

Die Blätter wachsen von der Basis aus und bilden eine Rosette. Sie sind einfach, meist länglich oder löffelförmig, wobei Breite und Grünton zwischen den Sorten variieren. Manche Rosetten sind offener, andere kompakter. Jede Pflanze wirkt deshalb wie eine kleine Gruppe zusammenstehender Blätter und nicht wie ein großer, fester Salatkopf. Diese Gestalt bleibt auch auf dem Teller erkennbar und trägt zum Erscheinungsbild des Gemüses bei.

Feldsalat hat einen kurzen, meist einjährigen Lebenszyklus, der den Winter einschließen kann. Zur Blüte wachsen aufrechte, verzweigte Stängel über die Rosette hinaus und tragen winzige hellblaue bis weißliche Blüten. Die Gestalt verändert sich dabei deutlich. Die Samenbildung gehört zur Fortpflanzung. Dass neue Sämlinge durch Selbstaussaat erscheinen können, macht die einzelne Pflanze nicht zu einer Staude.

Die Sorten unterscheiden sich in Samengröße, Blattmaßen, Rosettendichte und jahreszeitlichem Verhalten. Großsamige Formen sind oft mit größeren Blättern und schnellem Wachstum verbunden. Zu den kleinsamigen Züchtungen gehören viele für den Winter geeignete Sorten. Diese Gruppen garantieren jedoch keine einheitliche Kälteverträglichkeit. Die konkrete Sorte und die örtlichen Bedingungen bleiben entscheidend; die Samengröße allein beschreibt die Eigenschaften nicht vollständig.

In der Küche wird Feldsalat meist roh verwendet, allein oder mit anderen Blättern gemischt. Sein Geschmack passt zu Eiern, Roter Bete, Walnüssen und Kartoffeln. Die Rosetten geben Salaten und Garnierungen eine zarte Konsistenz. Im Garten ist er außerdem als Gemüse für kühlere Jahreszeiten interessant, wenn sommerliche Salatblätter nicht immer verfügbar sind.

Feldsalat
Feldsalat
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 20 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Gewächshauskulturen : Unbeheiztes Gewächshaus
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 8 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 15 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Niedrig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat