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Canónigos

Canónigos: calendario de siembra, plantación y cosecha

Los canónigos son una hortaliza de hoja apreciada por sus pequeñas rosetas tiernas y su sabor suave. Su textura blanda y su gusto delicado les dan un carácter distinto al de las lechugas muy crujientes o las hojas fuertemente picantes. En el huerto permanecen bajos y forman pequeños grupos de hojas verdes cerca de la superficie del suelo, en lugar de grandes cogollos cerrados.

Su nombre botánico habitual es Valerianella locusta; algunas clasificaciones actuales también utilizan Valeriana locusta. Pertenecen a la familia de las caprifoliáceas y no a la de la lechuga. La palabra ensalada describe aquí un uso culinario más que una relación botánica cercana. Tampoco deben confundirse con la valeriana oficinal, que es otra especie a pesar de la semejanza de los nombres.

Las hojas nacen desde la base y se organizan en una roseta. Son simples, normalmente alargadas o con forma de cuchara, y su anchura y tonalidad cambian según la variedad. Algunas rosetas son más abiertas y otras más compactas. Cada planta tiene así el aspecto de un pequeño conjunto de hojas reunidas, en vez de un cogollo grande y apretado como el de algunas lechugas.

Los canónigos tienen un ciclo corto, normalmente anual, que puede atravesar el invierno. Al florecer, aparecen tallos erguidos y ramificados por encima de la roseta, con flores diminutas de color azul pálido o blanquecino. La silueta de la planta cambia entonces claramente. La formación de semillas pertenece a su ciclo reproductivo. La posibilidad de que nazcan nuevas plantas de forma espontánea no convierte a cada planta individual en perenne.

Las variedades difieren en tamaño de las semillas, dimensiones de las hojas, compactación de las rosetas y comportamiento según las estaciones. Las formas de semillas grandes suelen asociarse con hojas mayores y crecimiento rápido. Las selecciones de semillas pequeñas incluyen muchas variedades destinadas al invierno. Sin embargo, estas categorías no garantizan una resistencia idéntica al frío: la variedad y las condiciones locales siguen siendo determinantes.

En la cocina, los canónigos se utilizan sobre todo crudos, solos o mezclados con otras hojas. Su sabor acompaña huevos, remolacha, nueces y patatas. Las rosetas aportan una textura tierna a ensaladas y guarniciones. En el huerto también tienen interés como hortaliza de las estaciones frescas, cuando las hojas estivales para ensalada no siempre están disponibles.

Canónigos
Canónigos
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sombra parcial
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Media
  • Altura adulta : 20 cm
Siembra y plantación
  • Cultivos en invernadero : Invernadero sin calefacción
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 0.5 cm
  • Espaciado : 8 cm
  • Distancia entre hileras : 15 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Baja
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra