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Kardone

Kardone : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Kardy (Cynara cardunculus), auch Kardone genannt, gehört zur Familie der Korbblütler, den Asteraceae, und ist eng mit der Artischocke verwandt. Beide Gemüse erinnern an große Disteln, unterscheiden sich aber in ihrer wichtigsten Verwendung. Kardy wird wegen der fleischigen Blattstiele geschätzt, die die Blätter mit der Pflanze verbinden. Bei der Artischocke sind vor allem die vor dem Aufblühen gegessenen Blütenköpfe bekannt. Kardy ist außerdem eine andere Pflanze als Mangold mit seinen ebenfalls essbaren Blattstielen.

Die ursprünglich mediterrane Pflanze ist mehrjährig, wird für ihre Blattstiele aber auch als einjährige Kultur angebaut. Sie bildet einen stattlichen Horst aus langen, tief geteilten Blättern, die häufig graugrün bis silbrig wirken. Das Laub ergibt eine breite Gestalt, während die Blütenstängel eine ausgeprägte aufrechte Form hinzufügen. Eine blühende Pflanze kann unter günstigen Bedingungen mehr als zwei Meter hoch werden. Diese Größe gilt jedoch nicht unverändert für jede Sorte und jeden Standort.

Blätter und Blattstiele können mehr oder weniger deutliche Stacheln tragen. Es gibt auch weniger stachelige Auslesen. Diese Eigenschaft gehört zu den Sortenmerkmalen und erlaubt allein keinen Schluss auf die geschmackliche Qualität. Die Blattstiele besitzen eine fleischige, faserige Struktur, die sich deutlich von den geteilten Blattflächen unterscheidet. Sie sind der Pflanzenteil, der gewöhnlich als Gemüse in der Küche verwendet wird.

Zu den vorkommenden Sortennamen zählen Blanc amélioré, Rouge d’Alger, Vert Vaux Velin und Argenté de Plainpalais. Letzterer steht für die Tradition stacheliger Kardonen in der Genfer Region. Die Auslesen unterscheiden sich in Wuchsform, Blattstielen und Stacheln. Ihr Name garantiert nicht in jedem Garten genau dieselbe Konsistenz. Diese Vielfalt begleitet langjährige regionale Küchentraditionen.

Zur Blüte entstehen große Köpfe mit violettblauen Blüten, die von Hüllblättern umgeben sind. Was wie eine einzelne große Blüte aussieht, besteht aus vielen kleinen Blüten. Die Köpfe verstärken die Ähnlichkeit mit Disteln und die Zierwirkung. Der Kontrast zwischen silbrigem Laub und farbigen Blüten erklärt die Verwendung in Blumenbeeten und Gemüsegärten.

Gegarte Blattstiele schmecken pflanzlich und erinnern an Artischocken, mit unterschiedlicher Bitterkeit. Sie passen zu Gratins, Soßen und Schmorgerichten, darunter manchen Couscousgerichten und Tajines. Kardonengratin gehört auch zur Genfer Küche. Geschmack und Konsistenz geben herbstlichen und winterlichen Gemüsegerichten einen besonderen Charakter.

Kardone
Kardone
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht sehr frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 150 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Empfohlen
  • Saattiefe : 2 cm
  • Abstand : 30 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 60 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat