Permapotes

Kardon

Kardon : zaai-, plant- en oogstkalender

Kardoen (Cynara cardunculus) behoort tot de composietenfamilie, de Asteraceae, en is nauw verwant aan de artisjok. Beide groenten lijken op een grote distel, maar hun belangrijkste toepassingen in de keuken verschillen. Kardoen wordt gewaardeerd om de vlezige bladstelen, die de bladeren met de plant verbinden. Bij de artisjok zijn vooral de bloemhoofdjes bekend, die vóór het openen van de bloemen worden gegeten. Kardoen is ook een andere plant dan snijbiet, waarvan de eetbare bladstelen bij een andere plant behoren.

Deze plant komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Het is een vaste plant die voor de bladstelen ook als eenjarig gewas kan worden geteeld. Kardoen vormt een forse pol van lange, diep ingesneden bladeren, vaak grijsgroen tot zilverachtig. Het blad geeft een brede omtrek, terwijl de bloeistengels voor een uitgesproken verticale vorm zorgen. Een bloeiende plant kan onder gunstige omstandigheden meer dan twee meter hoog worden, zonder dat dit voor ieder ras een vaste maat is.

De bladeren en bladstelen kunnen meer of minder duidelijke stekels dragen. Er bestaan ook minder stekelige selecties. Dat is een eigenschap van het ras en zegt op zichzelf niet hoe goed de groente smaakt. De bladstelen hebben een vlezige, vezelige structuur die sterk verschilt van de ingesneden bladschijf. Zij vormen het deel dat doorgaans als groente in de keuken wordt gebruikt.

Onder de rasnamen komen Blanc amélioré, Rouge d’Alger, Vert Vaux Velin en Argenté de Plainpalais voor. De laatste naam verwijst naar de traditie van stekelige kardoen in de streek rond Genève. Selecties verschillen in groeiwijze, eigenschappen van de bladstelen en stekels. Hun naam garandeert niet in iedere tuin precies dezelfde structuur. Deze verscheidenheid gaat samen met gevestigde regionale eettradities.

Tijdens de bloei verschijnen grote hoofdjes met violetblauwe bloemen, omgeven door omwindselbladeren. Wat één grote bloem lijkt, bestaat uit veel kleine bloemen. De hoofdjes versterken de gelijkenis met distels en de sierwaarde. Het contrast tussen zilverachtig blad en kleurrijke bloemen verklaart de aanwezigheid van kardoen in borders en moestuinen.

Bereide bladstelen hebben een groentesmaak die aan artisjok doet denken, met een wisselende bitterheid. Ze passen in gratins, sauzen en stoofgerechten, waaronder bepaalde couscousgerechten en tajines. Kardoengratin hoort ook bij de culinaire tradities rond Genève. Smaak en structuur geven herfstige en winterse groentegerechten een eigen karakter.

Kardon
Kardon
Kenmerken
  • Levenscyclus : Vaste plant
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Matig vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 150 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Aanbevolen
  • Zaaidiepte : 2 cm
  • Plantafstand : 30 cm
  • Rijafstand : 60 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien