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Kohlrabi

Kohlrabi : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Kohlrabi ist eine Kulturform von Brassica oleracea aus der Familie der Kreuzblütler. Er gehört somit zur gleichen Art wie Kopfkohl, Brokkoli und Blumenkohl. Hier hat die Züchtung jedoch einen verdickten Spross entwickelt. Trotz seiner Ähnlichkeit mit einer Rübe ist der wichtigste essbare Teil diese Verdickung oberhalb des Bodens und keine Wurzel.

Die verdickte Sprossachse ist rundlich, manchmal etwas abgeflacht, und trägt Blätter an Stielen, die nach außen zu strahlen scheinen. Das verleiht Kohlrabi unter den Gemüsen eine ungewöhnliche Gestalt. Die Blätter sind grün oder gelegentlich violett getönt und bilden keinen dicht geschlossenen Kohlkopf. Die Wurzeln liegen unter der Verdickung und bleiben vom fleischigen, in der Küche geschätzten Teil getrennt. Dieser Aufbau macht die Pflanze besonders gut erkennbar.

Die Sorten können eine hellgrüne, weißliche oder violette Schale besitzen. Innen bleibt das Fleisch gewöhnlich weiß bis sehr hellgrün. Eine purpurfarbene Oberfläche bedeutet also nicht, dass das Gemüse durchgehend violett ist. Violette Formen bilden im Gemüsegarten einen schönen Kontrast, während helle Formen die Umrisse der Verdickung und der Blattstiele stärker hervorheben.

Zartes Fleisch hat eine knackige Konsistenz und einen milden Kohlgeschmack, manchmal mit einer leicht süßlichen Note. Du kannst es roh, geraspelt oder in Stücken in Salaten genießen oder gegart in Suppen, Pürees und Gemüsegerichten. Auch Dämpfen und Zubereitungen in der Pfanne passen dazu. Die unterschiedlichen Gerichte bieten verschiedene Texturen, von frischer Knackigkeit bis zu einer weicheren Konsistenz, ohne Kohlrabi auf eine einzige Verwendung zu beschränken.

Die Züchtungen unterscheiden sich in Frühzeitigkeit, üblicher Größe und Fähigkeit, zartes Fleisch zu behalten. Manche Sorten sind für deutlich größere Verdickungen als gewöhnliche Formen bestimmt. Ein großer Kohlrabi ist deshalb nicht automatisch faserig, doch die Größe allein garantiert keine Qualität. Auch die Schalenfarbe sagt nicht zuverlässig voraus, wie süß oder zart das Fleisch ist. Neben dem Aussehen zählt also die Sorte.

Kohlrabi wird meist während einer Saison wegen seiner verdickten Sprossachse angebaut. Die Bildung eines Blütenstängels gehört zu einer anderen Entwicklungsphase als die gewünschte Verdickung. Im Garten zeigt seine Gestalt, wie eine Art Gemüse für Blätter, Blütenstände oder Stängel liefern kann. Kohlrabi bringt damit Vielfalt in Form und Geschmack.

Kohlrabi
Kohlrabi
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 20 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat