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Koriander

Koriander : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Koriander, Coriandrum sativum, ist ein einjähriges aromatisches Kraut aus der Familie der Doldenblütler. Er wird auch chinesische Petersilie genannt, besitzt jedoch einen eigenen Geschmack, der sich von Petersilie unterscheidet. Blätter, Blüten und Samen finden in der Küche Verwendung. Diese Vielfalt ist einer seiner wichtigsten Vorzüge: Dieselbe Pflanze liefert ein frisches Kraut und ein Gewürz mit unterschiedlichen Aromen. Koriander passt damit zu verschiedenen kulinarischen Wünschen und dient nicht nur als grüne Garnitur.

Das Laub verändert sein Aussehen während der Entwicklung. Die unteren Blätter haben relativ breite Lappen, während die Blätter weiter oben an den Stängeln feiner geteilt sind. Die Pflanze bekommt dadurch eine leichte Gestalt mit aufrechten, verzweigten Stängeln. Kleine weiße oder leicht rosafarbene Blüten stehen in Dolden, wie winzige Sträuße, die sich über dem Laub ausbreiten. Dieser Übergang von vollerem Blattwerk zu einer luftigeren blühenden Pflanze gehört zu ihrem einjährigen Lebenszyklus und ihrem Erscheinungsbild im Garten.

Die frischen Blätter haben einen ausgeprägten Duft, der in Salaten, Soßen und Gemüsegerichten wiedererkennbar ist. Sie kommen in vielen Küchen vor, besonders in asiatischen und lateinamerikanischen Gerichten. Ihr Geschmack verleiht dem Essen einen deutlichen Charakter, sowohl zusammen mit rohen Zutaten als auch in gekochten Zubereitungen. Deshalb kann Koriander bereits in kleinen Mengen eine wichtige aromatische Rolle spielen. Die essbaren Blüten bieten eine weitere Möglichkeit der Präsentation. Ihre zarte Form bildet einen Kontrast zu Gemüsestücken in einem Salat.

Die als Gewürz verwendeten Samen sind die kleinen getrockneten Früchte der Pflanze. Ihr rundliches Aussehen und ihr Duft unterscheiden sich vom frischen Laub. Ganz oder gemahlen finden sie Verwendung in Gewürzmischungen, Currys und Zubereitungen mit Essig. Die Unterscheidung zwischen Blättern und Samen ist deshalb bei der Wahl einer Verwendung wichtig: Sie stammen von derselben Art, liefern aber nicht dasselbe aromatische Ergebnis. Diese doppelte Identität erklärt, warum Koriander sowohl zu den Küchenkräutern als auch zu den Gewürzen gehört.

Es gibt Sorten, die auf spätere Blüte ausgewählt wurden, darunter ‘Calypso’, sowie Formen, die unter dem Namen ‘Slow-bolt’ angeboten werden. Sie sind besonders interessant, wenn für dich das Laub im Mittelpunkt steht. Die Blüte bleibt dennoch ein normaler Abschnitt dieser einjährigen Pflanze, gefolgt von der Bildung der Früchte. Bei deiner Auswahl bieten Blattgeschmack, mögliche Verwendung der Samen und die wechselnde Gestalt des Korianders drei ergänzende Anhaltspunkte.

Koriander
Koriander
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 15 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat