Permapotes

Coriandre

Coriandre : calendrier des semis, plantation et récoltes

La coriandre, Coriandrum sativum, est une plante aromatique annuelle de la famille des Apiacées. Également appelée persil chinois, elle possède pourtant une identité gustative distincte du persil. Ses feuilles, ses fleurs et ses graines trouvent leur place en cuisine. Cette diversité d’usages constitue l’un de ses principaux intérêts : une même plante fournit une herbe fraîche et une épice, avec des parfums différents. Elle convient ainsi à des envies culinaires variées, plutôt qu’à un seul rôle de garniture verte.

Le feuillage change d’aspect au cours du développement. Les feuilles du bas présentent des lobes relativement larges, tandis que celles situées plus haut sur les tiges deviennent plus finement découpées. La plante acquiert alors une silhouette légère, avec des tiges dressées et ramifiées. De petites fleurs blanches ou légèrement rosées sont réunies en ombelles, comme de minuscules bouquets étalés. Ce passage d’un feuillage plus fourni à une végétation fleurie plus aérienne fait partie de son cycle annuel et de son apparence au jardin.

Les feuilles fraîches ont un parfum marqué, reconnaissable dans les salades, les sauces et les préparations de légumes. Elles sont présentes dans de nombreuses cuisines, notamment asiatiques et latino-américaines. Leur saveur donne une identité nette au plat, qu’elles accompagnent des ingrédients crus ou des préparations cuisinées. La coriandre peut ainsi tenir un rôle aromatique important même en petite quantité. Les fleurs comestibles offrent une autre présentation possible, avec une forme délicate qui contraste avec les morceaux de légumes d’une salade.

Les « graines » utilisées comme épice correspondent aux petits fruits secs de la plante. Leur aspect arrondi et leur parfum diffèrent de ceux du feuillage frais. Entières ou moulues, elles entrent dans les mélanges d’épices, les currys et les préparations au vinaigre. La distinction entre feuilles et graines est donc importante pour choisir un usage : elles proviennent de la même espèce, mais ne donnent pas le même résultat aromatique. Cette double identité explique la présence de la coriandre parmi les herbes comme parmi les épices.

Il existe des variétés sélectionnées pour leur floraison plus tardive, comme ‘Calypso’, ainsi que des types commercialisés sous le nom ‘Slow-bolt’. Elles présentent un intérêt particulier lorsque tu privilégies le feuillage. La floraison reste cependant une étape normale de cette annuelle, suivie de la formation des fruits. Pour ton choix de plante, le parfum des feuilles, l’utilisation possible des graines et la silhouette changeante de la coriandre constituent trois repères complémentaires.

Coriandre
Coriandre
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Mi-ombre
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Moyenne
  • Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 15 cm
  • Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis