Permapotes

Koriander

Koriander : zaai-, plant- en oogstkalender

Koriander, Coriandrum sativum, is een eenjarig aromatisch kruid uit de schermbloemenfamilie. Het wordt ook Chinese peterselie genoemd, maar heeft een eigen smaak die verschilt van peterselie. Bladeren, bloemen en zaden hebben allemaal een plaats in de keuken. Die verscheidenheid aan toepassingen is een van de belangrijkste eigenschappen: dezelfde plant levert een vers kruid en een specerij met verschillende geuren. Koriander past daardoor bij uiteenlopende culinaire wensen en dient niet alleen als groene garnering.

Het blad verandert van uiterlijk terwijl de plant zich ontwikkelt. De onderste bladeren hebben vrij brede lobben, terwijl de bladeren hoger aan de stengels fijner verdeeld zijn. De plant krijgt dan een licht silhouet, met opgaande en vertakte stengels. Kleine witte of lichtroze bloemen staan in schermen, als kleine boeketjes die zich boven het blad uitspreiden. Deze overgang van voller blad naar een luchtiger bloeiende plant hoort bij de eenjarige levenscyclus en bij het uiterlijk in de tuin.

De verse bladeren hebben een uitgesproken geur die herkenbaar is in salades, sauzen en groentegerechten. Ze komen voor in veel keukens, vooral in Aziatische en Latijns-Amerikaanse gerechten. Hun smaak geeft een gerecht een duidelijk karakter, zowel bij rauwe ingrediënten als bij gekookte bereidingen. Koriander kan daardoor ook in een kleine hoeveelheid een belangrijke aromatische rol spelen. De eetbare bloemen bieden een andere mogelijke presentatie, met een fijne vorm die contrasteert met stukken groenten in een salade.

De zaden die als specerij worden gebruikt, zijn de kleine gedroogde vruchten van de plant. Hun ronde uiterlijk en geur verschillen van die van het verse blad. Heel of gemalen worden ze gebruikt in specerijenmengsels, curry’s en bereidingen in azijn. Het onderscheid tussen bladeren en zaden is daarom belangrijk bij de keuze van een toepassing: ze komen van dezelfde soort, maar geven niet hetzelfde aromatische resultaat. Deze dubbele identiteit verklaart waarom koriander zowel bij de keukenkruiden als bij de specerijen hoort.

Er zijn variëteiten geselecteerd die later bloeien, zoals ‘Calypso’, naast types die onder de naam ‘Slow-bolt’ worden aangeboden. Die zijn vooral interessant wanneer het blad voor jou vooropstaat. Bloei blijft echter een normale fase van deze eenjarige plant, gevolgd door de vorming van vruchten. Bij je plantenkeuze vormen de smaak van de bladeren, het mogelijke gebruik van de zaden en het veranderende silhouet van koriander drie aanvullende aanknopingspunten.

Koriander
Koriander
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Halfschaduw
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 15 cm
  • Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien