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Coriandolo

Coriandolo: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il coriandolo, Coriandrum sativum, è una pianta aromatica annuale della famiglia delle Apiaceae. Conosciuto anche come prezzemolo cinese, possiede però un’identità gustativa distinta dal prezzemolo. Foglie, fiori e semi trovano tutti un posto in cucina. Questa diversità di usi è uno dei suoi principali interessi: la stessa pianta offre un’erba fresca e una spezia, con aromi differenti. Risponde quindi a diverse preferenze culinarie, anziché svolgere soltanto il ruolo di una guarnizione verde.

Il fogliame cambia aspetto durante lo sviluppo. Le foglie inferiori presentano lobi relativamente ampi, mentre quelle più in alto sui fusti diventano più finemente divise. La pianta assume allora una sagoma leggera, con fusti eretti e ramificati. Piccoli fiori bianchi o leggermente rosati sono riuniti in ombrelle, come minuscoli mazzi distesi sopra il fogliame. Il passaggio da foglie più piene a una vegetazione fiorita più ariosa fa parte del ciclo annuale e dell’aspetto della pianta nel giardino.

Le foglie fresche hanno un profumo marcato, riconoscibile nelle insalate, nelle salse e nelle preparazioni di verdure. Sono presenti in numerose cucine, in particolare asiatiche e latinoamericane. Il sapore dà un carattere netto al piatto, sia insieme a ingredienti crudi sia nelle preparazioni cotte. Il coriandolo può quindi avere un ruolo aromatico importante anche in piccola quantità. I fiori commestibili offrono un’altra presentazione possibile, con una forma delicata che contrasta con i pezzi di verdure in un’insalata.

I semi utilizzati come spezia corrispondono ai piccoli frutti secchi della pianta. Il loro aspetto arrotondato e il profumo differiscono da quelli del fogliame fresco. Interi o macinati, entrano nelle miscele di spezie, nei curry e nelle preparazioni sott’aceto. La distinzione fra foglie e semi è quindi importante per scegliere un uso: provengono dalla stessa specie, ma non danno lo stesso risultato aromatico. Questa doppia identità spiega la presenza del coriandolo sia fra le erbe da cucina sia fra le spezie.

Esistono varietà selezionate per la fioritura più tardiva, come ‘Calypso’, oltre a tipi venduti sotto il nome ‘Slow-bolt’. Sono particolarmente interessanti quando per te il fogliame è prioritario. La fioritura resta però una fase normale di questa annuale, seguita dalla formazione dei frutti. Per la tua scelta di pianta, il sapore delle foglie, il possibile utilizzo dei semi e la sagoma mutevole del coriandolo costituiscono tre riferimenti complementari.

Coriandolo
Coriandolo
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Mezz’ombra
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 0.5 cm
  • Distanza tra le piante : 15 cm
  • Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina