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Kurkuma

Kurkuma : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Küchenkurkuma, Curcuma longa, ist eine tropische krautige Staude aus der Familie der Ingwergewächse. Curcuma domestica ist ein Synonym ihres botanischen Namens und keine zweite, getrennt anzubauende Art. Kurkuma bezeichnet auch das Gewürz aus ihrem Rhizom, das in vielen Küchen für Geschmack und Farbe verwendet wird.

Das Rhizom ist ein fleischiger unterirdischer Spross und botanisch keine Wurzel. Es trägt Knospen, aus denen neue Triebe entstehen. Seine Verzweigungen besitzen eine mattere Außenfläche als ihr leuchtend gelbes bis orangefarbenes Inneres. Im Querschnitt wird dieser Gegensatz sichtbar. Er erklärt die Verbindung zwischen dem frischen Pflanzenteil und dem vertrauten gelben Küchenpulver. Beide Produkte stammen aus demselben Organ der Pflanze.

Oberirdisch bildet Kurkuma einen aufrechten Horst langer Blätter, die breiter sind als beim Kücheningwer. Die länglichen Blattflächen enden in einer Spitze und verleihen der Pflanze ein üppiges Aussehen. Das Laub ist vom Rhizom zu unterscheiden, das als Gewürz verwendet wird. Die oberirdische Gestalt sieht deshalb ganz anders aus als kleine frische Stücke oder das fein gemahlene Produkt.

Röhrenförmige Blüten erscheinen in einem Blütenstand mit Hochblättern. Diese Hochblätter sind nicht mit den Blütenblättern der kleinen, von ihnen umgebenen Blüten gleichzusetzen. Die Gattung Curcuma umfasst auch Pflanzen, die vor allem wegen ihrer Blüte geschätzt werden. Eine als Curcuma verkaufte Blühpflanze ist nicht zwangsläufig Curcuma longa. Der botanische Name hilft daher bei der Unterscheidung der Küchenpflanze von verwandten Zierformen.

Kurkuma besitzt einen aromatischen Geschmack mit erdigen und leicht bitteren Noten, anders als die Schärfe von Ingwer. Du findest sie in Currys, Reisgerichten, Suppen, Saucen und Marinaden. Frische Kurkuma und Pulver bieten unterschiedliche Konsistenzen und nicht genau denselben aromatischen Eindruck. Außerdem sorgt das Gewürz für eine kräftige Farbe, die teilweise auch in Mischungen mit anderen Gewürzen erkennbar bleibt.

Kurkuma ist eine kälteempfindliche Staude. Unter günstigen Bedingungen kann ihr unterirdischer Teil neues Wachstum bilden. Während einer Ruhephase kann das Laub absterben, ohne dass dadurch automatisch das Rhizom verschwindet. Ihr Reiz verbindet eine tropische Pflanzengestalt mit einem Gewürz aus einem unterirdischen Organ. Diese doppelte Identität zeigt die ganze Pflanze hinter einer vertrauten Zutat.

Kurkuma
Kurkuma
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Mehrjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Gewächshauskulturen : Für die angebotenen Schutzarten nicht geeignet
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 15 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat