Cúrcuma
Cúrcuma: calendario de siembra, plantación y cosecha
La cúrcuma culinaria, Curcuma longa, es una planta herbácea perenne tropical de la familia de las zingiberáceas, como el jengibre. Curcuma domestica es un sinónimo de su nombre botánico, no una segunda especie que cultivar por separado. Cúrcuma también designa la especia obtenida del rizoma, utilizada por su sabor y color en muchas cocinas.
El rizoma es un tallo subterráneo carnoso, no una raíz en sentido botánico. Lleva yemas de las que nacen nuevos brotes. Sus ramificaciones tienen una superficie más apagada que su interior amarillo o naranja intenso. El corte revela ese contraste y explica el vínculo entre la parte fresca de la planta y el conocido polvo amarillo de la cocina. Ambos productos proceden del mismo órgano.
Sobre el suelo, la cúrcuma forma una mata erguida de hojas largas, más anchas que las del jengibre culinario. Los limbos alargados terminan en punta y dan a la planta un aspecto exuberante. El follaje es distinto del rizoma utilizado como especia. La silueta aérea no se parece por tanto a los pequeños trozos vendidos frescos ni al producto finamente molido.
Las flores tubulares aparecen en una inflorescencia acompañada de brácteas. Estas no deben confundirse con los pétalos de las pequeñas flores que rodean. El género Curcuma también incluye plantas apreciadas principalmente por su floración. Una planta florida vendida como cúrcuma no es necesariamente Curcuma longa. El nombre botánico ayuda a identificar la planta culinaria entre formas ornamentales afines.
La cúrcuma tiene un sabor aromático con notas terrosas y ligeramente amargas, distintas del picante del jengibre. Puedes encontrarla en curris, platos de arroz, sopas, salsas y marinadas. Fresca y en polvo no ofrece la misma textura ni exactamente la misma expresión aromática. También aporta un color intenso, a veces visible incluso cuando se combina con otras especias en lugar de utilizarse sola.
La cúrcuma es una perenne sensible al frío cuya parte subterránea puede renovar la vegetación en condiciones favorables. Durante un periodo de reposo el follaje puede secarse sin significar automáticamente la desaparición del rizoma. Su interés une una silueta tropical y una especia obtenida de un órgano subterráneo. Esa doble identidad muestra la planta completa detrás de un ingrediente cotidiano.
Cúrcuma
- Tipo : Aromáticos
- Subtipo : Hortalizas tuberosas
- Familia botánica : Zingiberaceae
Características
- Ciclo de vida : Perenne
- Exposición : Sombra parcial
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
- Cultivos en invernadero : No apto para las protecciones propuestas
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 15 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra