Curcuma
Curcuma: calendario di semine, trapianti e raccolti
La curcuma culinaria, Curcuma longa, è una pianta erbacea perenne tropicale della famiglia delle Zingiberacee, come lo zenzero. Curcuma domestica è un sinonimo del nome botanico, non una seconda specie da coltivare separatamente. Curcuma indica anche la spezia ricavata dal rizoma, usata per sapore e colore in molte cucine.
Il rizoma è un fusto sotterraneo carnoso, non una radice in senso botanico. Porta gemme da cui si rinnovano i germogli. Le ramificazioni hanno una superficie più spenta rispetto all’interno giallo o arancione vivo. Il taglio rivela questo contrasto e spiega il legame tra la parte fresca della pianta e la familiare polvere gialla in cucina. Entrambi i prodotti provengono dallo stesso organo.
Sopra il terreno la curcuma forma un cespo eretto di foglie lunghe, più larghe di quelle dello zenzero culinario. I lembi allungati terminano in punta e danno alla pianta un aspetto rigoglioso. Il fogliame è distinto dal rizoma usato come spezia. La sagoma aerea appare quindi diversa dai piccoli pezzi venduti freschi o dal prodotto finemente macinato.
I fiori tubolari compaiono in un’infiorescenza accompagnata da brattee. Queste non vanno confuse con i petali dei piccoli fiori che circondano. Il genere Curcuma comprende anche piante apprezzate soprattutto per la fioritura. Una pianta fiorita venduta come curcuma non è necessariamente Curcuma longa: il nome botanico resta utile per identificare la pianta culinaria tra forme ornamentali affini.
La curcuma ha un sapore aromatico con note terrose e leggermente amare, diverse dalla piccantezza dello zenzero. Puoi trovarla nei curry, nei piatti di riso, nelle zuppe, nelle salse e nelle marinate. Fresca e in polvere non dà la stessa consistenza né esattamente la stessa espressione aromatica. Offre anche un colore intenso, talvolta evidente quando è associata ad altre spezie anziché usata da sola.
La curcuma è una perenne sensibile al freddo, la cui parte sotterranea può rinnovare la vegetazione in condizioni favorevoli. Durante il riposo il fogliame può deperire senza significare automaticamente la scomparsa del rizoma. Il suo interesse unisce la forma di una pianta tropicale a una spezia ricavata da un organo sotterraneo. Questa doppia identità mostra la pianta intera dietro un ingrediente quotidiano.
Curcuma
- Tipo : Aromatici
- Sottotipo : Verdure tuberose
- Famiglia botanica : Zingiberaceae
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Perenne
- Esposizione : Mezz’ombra
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Media
- Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
- Colture in serra : Non adatto alle protezioni proposte
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 15 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina