Permapotes

Kurkuma

Kurkuma : zaai-, plant- en oogstkalender

Keukenkurkuma, Curcuma longa, is een tropische kruidachtige vaste plant uit de gemberfamilie. Curcuma domestica is een synoniem van de botanische naam en geen tweede soort om afzonderlijk te kweken. Kurkuma is ook de naam van de specerij uit de wortelstok, die in veel keukens voor smaak en kleur wordt gebruikt.

De wortelstok is een vlezige ondergrondse stengel, geen wortel in botanische zin. Hij draagt knoppen waaruit nieuwe scheuten ontstaan. De vertakkingen hebben een mattere buitenkant dan hun felgele tot oranje binnenkant. Een doorsnede laat dit contrast zien en verduidelijkt het verband tussen het verse plantendeel en het bekende gele poeder in de keuken. Beide producten komen van hetzelfde orgaan.

Boven de grond vormt kurkuma een opgerichte pol met lange bladeren, breder dan die van keukengember. De langwerpige bladschijven eindigen in een punt en geven de plant een weelderig uiterlijk. Het blad staat los van de wortelstok die als specerij wordt gebruikt. De bovengrondse vorm lijkt daarom heel anders dan de kleine verse stukken of het fijngemalen product.

Buisvormige bloemen verschijnen in een bloeiwijze met schutbladeren. Die schutbladeren zijn niet hetzelfde als de kroonbladeren van de kleine bloemen die ze omringen. Het geslacht Curcuma omvat ook planten die vooral voor hun bloei worden gewaardeerd. Een bloeiende plant die als curcuma wordt verkocht, is niet noodzakelijk Curcuma longa. De botanische naam helpt de keukenplant van verwante siervormen te onderscheiden.

Kurkuma heeft een aromatische smaak met aardse en licht bittere tonen, anders dan de pittigheid van gember. Je vindt haar in curry’s, rijstgerechten, soepen, sauzen en marinades. Verse kurkuma en poeder geven verschillende texturen en niet precies dezelfde aromatische indruk. Daarnaast geeft de specerij een sterke kleur, soms ook duidelijk zichtbaar wanneer ze met andere specerijen wordt gecombineerd.

Kurkuma is een koudegevoelige vaste plant waarvan het ondergrondse deel onder gunstige omstandigheden nieuwe groei kan vormen. Tijdens een rustperiode kan het blad afsterven zonder dat de wortelstok automatisch verdwenen is. Het belang van de plant combineert een tropische vorm met een specerij uit een ondergronds orgaan. Die dubbele identiteit laat de hele plant achter een vertrouwd ingrediënt zien.

Kurkuma
Kurkuma
Kenmerken
  • Levenscyclus : Vaste plant
  • Standplaats : Halfschaduw
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Kasteelten : Niet geschikt voor de aangeboden beschutting
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 15 cm
  • Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien