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Linse

Die Linse, Lens culinaris, ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Fabaceae. Sie wird vor allem wegen ihrer trockenen Samen angebaut. Botanisch gehört sie zur gleichen großen Gruppe wie Erbsen und Bohnen, besitzt mit ihren kleinen, abgeflachten Samen jedoch einen eigenen Charakter. In zahlreichen Küchen findet man Linsen in traditionellen Familiengerichten ebenso wie in Salaten und Speisen mit Gemüse oder Getreide.

Die Pflanze hat dünne, verzweigte und vergleichsweise biegsame Stängel. Ihr Wuchs ist meist niedrig bis mäßig aufrecht und unterscheidet sich deutlich von einer hohen Kletterbohne. Die zusammengesetzten Blätter bestehen aus mehreren Paaren kleiner Fiederblättchen und können in einer Ranke enden. Dadurch wirkt die lebende Pflanze zart und unauffällig, ganz anders als die gereinigten Samen, die vielen Menschen aus der Küche bekannt sind.

Die kleinen Blüten sind häufig weiß bis blasslila und zeigen die typische Form vieler Hülsenfrüchtler. Daraus entwickeln sich kurze Hülsen mit gewöhnlich einem oder zwei Samen. Diese sehen wie kleine, leicht gewölbte Scheiben aus und erinnern in ihrer Form an eine optische Linse. Durchmesser, Farbe und mögliche marmorierte Zeichnungen unterscheiden sich zwischen den Typen. Deshalb sehen keineswegs alle Linsen gleich aus.

Die Samenschale kann grün, braun, beige oder sehr dunkel sein. Ihre äußere Farbe stimmt nicht unbedingt mit der Farbe im Inneren überein. Rote Linsen für die Küche sind normalerweise geschält und häufig zusätzlich gespalten. Ihr Aussehen lässt sich deshalb nicht unmittelbar mit einem vollständigen Samen samt Schale vergleichen. Sowohl der Linsentyp als auch die Verarbeitung beeinflusst die spätere Konsistenz im Gericht.

Bezeichnungen wie grüne Linsen aus Le Puy, blonde Linsen aus Saint-Flour, grüne Linsen aus Berry und rosafarbene Linsen aus Champagne zeigen die Vielfalt französischer Erzeugnisse. Sie bezeichnen keine unterschiedlichen botanischen Arten. Sameneigenschaften und Formstabilität hängen vom Typ sowie von der Zubereitung ab. Ganze Linsen passen zu Salaten und Beilagen; geschälte Formen werden außerdem in Suppen, Pürees und Dal verwendet.

Linsen begleiten Würste, Gemüse oder Getreide und eignen sich auch für Bratlinge und Eintöpfe. Im Gemüsegarten ermöglichen sie Einblicke in eine für trockene Samen angebaute Hülsenfrucht. Ihre Wurzeln können zusammen mit stickstoffbindenden Bakterien Knöllchen bilden, ohne dass die Bodenfruchtbarkeit dadurch automatisch ausreicht. Höhe, Entwicklung und Reife hängen von Auswahl und Klima ab. Ein einziger fester Erntetermin beschreibt daher nicht sämtliche Anbausituationen.

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Linse
Linse
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 40 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 4 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Selbstbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat