Linze
De linze, Lens culinaris, is een eenjarige plant uit de familie Fabaceae, die vooral voor de droge zaden wordt geteeld. Ze behoort tot dezelfde grote botanische groep als erwten en bonen, maar heeft een eigen karakter door haar kleine, afgeplatte zaden. In tal van keukens komen linzen voor in traditionele gezinsmaaltijden, salades en gerechten op basis van groenten en granen.
De plant heeft dunne, vertakte stengels die betrekkelijk buigzaam zijn. De groeiwijze is meestal laag tot matig rechtopstaand en verschilt sterk van die van een hoge klimboon. De samengestelde bladeren bestaan uit meerdere paren kleine blaadjes en kunnen eindigen in een rank. Zo krijgt de levende plant een bescheiden, luchtig uiterlijk, heel anders dan de geschoonde zaden waarmee veel mensen in de keuken vertrouwd zijn.
De kleine bloemen zijn vaak wit tot licht lila en hebben de kenmerkende vorm van veel vlinderbloemigen. Ze vormen korte peulen met gewoonlijk één of twee zaden. Die zaden lijken op kleine, iets bolle schijfjes, met een vorm die aan een optische lens doet denken. Hun doorsnede, kleur en eventuele gemarmerde tekening verschillen per type; niet alle linzen zien er dus hetzelfde uit.
De zaadhuid kan groen, bruin, beige of zeer donker zijn. De kleur aan de buitenkant komt niet noodzakelijk overeen met die van het binnenste. Rode linzen voor de keuken zijn doorgaans gepeld en vaak ook gesplitst. Hun uiterlijk is daarom niet rechtstreeks vergelijkbaar met dat van een heel zaad dat zijn zaadhuid nog heeft. Zowel het type linze als de verwerking beïnvloedt de structuur in een gerecht.
Namen zoals groene linzen uit Le Puy, blonde linzen uit Saint-Flour, groene linzen uit Berry en rozeachtige linzen uit Champagne tonen de diversiteit van de Franse productie. Het zijn geen verschillende botanische soorten. De zaadkenmerken en de mate waarin linzen hun vorm behouden, hangen af van het type en de bereiding. Hele linzen passen in salades en bijgerechten; gepelde vormen worden ook gebruikt in soepen, puree en dal.
Linzen begeleiden worst, groenten of granen en kunnen deel uitmaken van kroketten en stoofgerechten. In de moestuin bieden ze de kans een vlinderbloemige voor droge zaden te leren kennen. De wortels kunnen knolletjes vormen samen met stikstofbindende bacteriën, zonder dat de bodemvruchtbaarheid daardoor vanzelf voldoende wordt. Hoogte, ontwikkeling en rijping hangen af van selectie en klimaat. Eén vaste oogstdatum beschrijft daarom niet alle omstandigheden.
Linze
- Type : Groenten
- Sub-type : Zaadgroenten
- Botanische familie : Fabaceae (papilionaceae / peulvruchten)
Kenmerken
- Levenscyclus : Eenjarig
- Standplaats : Zon
- Winterhardheid : Vorstbestendig
- Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
- Volwassen hoogte : 40 cm
Zaaien & planten
- Teelt in de kas : Niet vereist
- Zaaidiepte : 1 cm
- Plantafstand : 4 cm
- Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
- Onderhoud : Laag
- Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
- Bodemtype : Humusrijk
- pH voorkeur van de bodem : Neutraal
- Gevoeligheid voor plagen : Matig
- Ziektegevoeligheid : Matig
- Onkruidgevoeligheid : Matig
- Bestuiving : Zelfbestuiving
- Vermeerdering : Zaaien