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Pastinake

Pastinake : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Pastinake ist ein Wurzelgemüse, das wegen seines hellen Fleisches, süßen Geschmacks und charakteristischen Duftes geschätzt wird. Ihr botanischer Name lautet Pastinaca sativa. Sie gehört zur Familie der Doldenblütler, den Apiaceae, wie Möhre und Sellerie. Die fleischige Wurzel ist der wichtigste Teil für die Küche. Ihr Geschmack unterscheidet sich von dem einer Möhre, mit einer Süße, die zu einfachen Gerichten und Gemüsemischungen passt.

Die Wurzel ist meist weiß bis cremefarben, oben breiter und nach unten zunehmend schmal. Länge und Form hängen von der Sorte ab. Manche Typen sind lang, andere kürzer und breiter. Das Aussehen erinnert an eine helle Möhre, doch die Pastinake gehört zu einer anderen Art. Auch die Wurzelpetersilie ist ein anderes Gemüse. Ähnliche Wurzeln machen diese Pflanzen nicht botanisch gleich.

Über dem Boden bildet die Pflanze zunächst eine Rosette aus großen, zusammengesetzten Blättern mit mehreren Blättchen. Das Laub wirkt breiter und weniger fein geteilt als Möhrenlaub. Die Blättchen besitzen gezähnte oder gelappte Ränder. Das Laub trägt zum Aufbau der Wurzelreserven bei und gibt der Pflanze eine recht volle Präsenz. Diese Gestalt unterscheidet sich von der schlanken Wurzel auf dem Teller.

Die Pastinake ist zweijährig, wird für ihre Wurzel jedoch meist einjährig kultiviert. Setzt sich der Lebenszyklus fort, entwickelt sie einen hohen Blütenstängel mit kleinen gelben Blüten in Dolden. Diese zweite Phase führt zur Fortpflanzung und Samenbildung. Die Blüte verändert das Erscheinungsbild deshalb erheblich. Sie entspricht nicht demselben Stadium wie die Entwicklung einer Wurzel für die Küche.

Die Sorten unterscheiden sich in Wurzellänge, Breite und Gleichmäßigkeit. Kürzere Formen werden unter anderem mit weniger tiefgründigen Böden verbunden. Auch Alter und Entwicklungsbedingungen beeinflussen die Konsistenz. Kälte kann die Süße des Fleisches verstärken, was zum Wert der Pastinake für Herbst- und Wintergerichte beiträgt. Die Eignung für kalte Perioden bedeutet jedoch keine Widerstandsfähigkeit gegen sämtliche Kulturprobleme.

In der Küche findet sich die Pastinake in Suppen, Pürees, Aufläufen und gerösteten Gemüsegerichten. Sie passt zu Kartoffeln und anderen Wurzeln oder spielt die Hauptrolle in einer cremigen Suppe. Ihr Fleisch wird beim Garen zart. Im Gemüsebeet verbindet sie ausgeprägtes Laub mit einer Speicherwurzel und ergänzt die Auswahl an Gemüse für kühlere Jahreszeiten.

Pastinake
Pastinake
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Anspruchsvoller Anbau für erfahrene Gärtner (Schwierigkeitsgrad: 3/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 10 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Sandig
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat