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Panais

Panais : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le panais est un légume-racine apprécié pour sa chair claire, son goût doux et son parfum caractéristique. Son nom botanique est Pastinaca sativa, dans la famille des Apiacées, comme la carotte et le céleri. Sa racine charnue constitue la principale partie utilisée en cuisine. Elle apporte une saveur différente de celle de la carotte, avec une douceur qui accompagne aussi bien les plats simples que les mélanges de légumes.

La racine est généralement blanche à crème, plus large au sommet puis progressivement effilée. Sa longueur et sa forme dépendent de la variété. Certains types sont longs, d’autres plus courts et plus larges. L’aspect rappelle une carotte claire, mais le panais appartient à une autre espèce. Le persil tubéreux est également distinct : la ressemblance des racines ne suffit pas à les considérer comme le même légume.

Au-dessus du sol, la plante forme d’abord une rosette de grandes feuilles composées de plusieurs folioles. Leur aspect est plus large et moins finement découpé que celui du feuillage de la carotte. Les folioles portent des bords dentés ou lobés. Ce feuillage participe à la formation des réserves de la racine et donne au plant une présence assez fournie, différente de la silhouette effilée du légume dans l’assiette.

Le panais est une plante bisannuelle, généralement cultivée comme annuelle pour sa racine. Si son cycle se poursuit, il développe une haute tige florale portant de petites fleurs jaunes réunies en ombelles. Cette seconde phase conduit à la reproduction et à la formation des graines. La floraison change donc fortement l’apparence du plant ; elle ne correspond pas au même stade que la production d’une racine destinée à la cuisine.

Les variétés diffèrent par la longueur, la largeur et la régularité des racines. Les formes plus courtes sont notamment associées à des sols moins profonds. La texture peut aussi varier avec l’âge et les conditions de développement. Le froid peut accentuer la douceur de la chair, ce qui contribue à l’intérêt du panais dans les repas d’automne et d’hiver. Cette aptitude aux périodes froides n’implique pas une résistance à tous les problèmes de culture.

En cuisine, le panais se retrouve dans les soupes, les purées, les gratins et les légumes rôtis. Il accompagne les pommes de terre et d’autres racines, ou tient une place centrale dans un velouté. Sa chair devient tendre à la cuisson. Au potager, il associe un feuillage développé à une racine de réserve et complète la diversité des légumes présents pendant les saisons fraîches.

Panais
Panais
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Exigeante
  • Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 1 cm
  • Espacement : 10 cm
  • Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Sableux
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis