Pastinaca
Pastinaca: calendario di semine, trapianti e raccolti
La pastinaca è un ortaggio da radice apprezzato per la polpa chiara, il gusto dolce e il profumo caratteristico. Il nome botanico è Pastinaca sativa, nella famiglia delle Apiacee, come la carota e il sedano. La radice carnosa è la principale parte usata in cucina. Il sapore è diverso da quello della carota, con una dolcezza che accompagna sia i piatti semplici sia le combinazioni di verdure.
La radice è generalmente bianca o color crema, più larga nella parte superiore e progressivamente assottigliata verso il basso. Lunghezza e forma dipendono dalla varietà. Alcuni tipi sono lunghi, altri più corti e larghi. L’aspetto ricorda una carota chiara, ma la pastinaca appartiene a un’altra specie. Anche il prezzemolo da radice è distinto: la somiglianza delle radici non rende questi ortaggi identici.
Sopra il terreno, la pianta forma inizialmente una rosetta di grandi foglie composte da più foglioline. Il fogliame è più largo e meno finemente suddiviso di quello della carota. Le foglioline hanno margini dentati o lobati. Le foglie contribuiscono alle riserve della radice e danno alla pianta una presenza abbastanza folta, diversa dalla forma affusolata dell’ortaggio nel piatto.
La pastinaca è biennale, ma viene normalmente coltivata come annuale per la radice. Se il ciclo continua, sviluppa un alto fusto fiorale con piccoli fiori gialli riuniti in ombrelle. Questa seconda fase porta alla riproduzione e alla formazione dei semi. La fioritura cambia quindi molto l’aspetto della pianta. Non corrisponde allo stesso stadio della produzione di una radice destinata alla cucina.
Le varietà differiscono per lunghezza, larghezza e regolarità delle radici. Le forme più corte sono associate anche a terreni meno profondi. La consistenza può cambiare con l’età e le condizioni di sviluppo. Il freddo può aumentare la dolcezza della polpa, contribuendo all’interesse della pastinaca nei pasti autunnali e invernali. Questa adattabilità ai periodi freddi non implica una resistenza a tutti i problemi di coltivazione.
In cucina, la pastinaca si trova in zuppe, puree, gratin e verdure arrosto. Accompagna patate e altre radici oppure ha un ruolo centrale in una vellutata. La polpa diventa tenera con la cottura. Nell’orto unisce un fogliame sviluppato a una radice di riserva e amplia la diversità degli ortaggi presenti durante le stagioni fresche.
Pastinaca
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Ortaggi a radice
- Famiglia botanica : Apiaceae (Umbelliferae)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 10 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Sabbioso
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina