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Chirivías

Chirivías: calendario de siembra, plantación y cosecha

La chirivía es una hortaliza de raíz apreciada por su pulpa clara, su sabor dulce y su aroma característico. Su nombre botánico es Pastinaca sativa, de la familia de las apiáceas, como la zanahoria y el apio. La raíz carnosa es la principal parte utilizada en la cocina. Ofrece un sabor distinto al de la zanahoria, con una dulzura que acompaña tanto los platos sencillos como las mezclas de verduras.

La raíz suele ser blanca o color crema, más ancha en la parte superior y progresivamente estrecha hacia abajo. Su longitud y forma dependen de la variedad. Algunos tipos son largos y otros más cortos y anchos. El aspecto recuerda a una zanahoria clara, pero la chirivía pertenece a otra especie. El perejil de raíz también es distinto: unas raíces parecidas no convierten estas plantas en la misma hortaliza.

Sobre el suelo, la planta forma primero una roseta de hojas grandes compuestas por varios folíolos. Su aspecto es más ancho y menos finamente dividido que el del follaje de la zanahoria. Los folíolos tienen bordes dentados o lobulados. Las hojas contribuyen a las reservas de la raíz y dan a la planta una presencia bastante frondosa, diferente de la silueta estrecha de la hortaliza en el plato.

La chirivía es bienal, aunque normalmente se cultiva como anual para obtener su raíz. Si el ciclo continúa, desarrolla un tallo floral alto con pequeñas flores amarillas en umbelas. Esta segunda fase conduce a la reproducción y la formación de semillas. La floración cambia mucho el aspecto de la planta. No corresponde al mismo estado que la producción de una raíz destinada a la cocina.

Las variedades difieren en longitud, anchura y regularidad de las raíces. Las formas más cortas se asocian también con suelos menos profundos. La textura puede cambiar con la edad y las condiciones de desarrollo. El frío puede aumentar la dulzura de la pulpa, lo que contribuye al interés de la chirivía en las comidas de otoño e invierno. Esa adaptación al frío no implica resistencia a todos los problemas de cultivo.

En la cocina, la chirivía aparece en sopas, purés, gratinados y verduras asadas. Acompaña patatas y otras raíces o tiene un papel central en una crema. Su pulpa se vuelve tierna al cocinarse. En el huerto combina follaje desarrollado con una raíz de reserva y amplía la diversidad de hortalizas de las estaciones frescas.

Chirivías
Chirivías
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Exigente
  • Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 1 cm
  • Espaciado : 10 cm
  • Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Arenoso
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra