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Mangold

Mangold : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Mangold ist eine Kulturform von Beta vulgaris aus der Familie der Amaranthaceae. Er gehört zur gleichen Art wie Rote Bete, sein kulinarischer Wert liegt jedoch hauptsächlich in den Blättern und ihren fleischigen Stielen. Das üppige Laub macht ihn zu einem gut erkennbaren Gemüse mit zwei essbaren Teilen, die im Gericht unterschiedliche Konsistenzen bieten.

Die Pflanze bildet eine Rosette aus großen, häufig glänzenden Blättern. Je nach Typ ist ihre Oberfläche glatt oder stärker gewellt. Jedes Blatt besteht aus einer breiten Blattspreite und einem Stiel, der in eine deutliche Mittelrippe übergeht. Diese Struktur erklärt den Unterschied zwischen dem weichen grünen Blatt und dem dickeren Stiel. Neue Blätter entstehen im Zentrum derselben Pflanze und bilden keine neuen Einzelpflanzen nach jeder Wachstumsphase.

Die Stiele können weiß, gelb, orange, rosa oder rot sein. Die Blattadern zeigen oft dieselben Farben, während die Spreiten meist grün und gelegentlich rötlich überlaufen sind. Diese optische Vielfalt steht nicht für verschiedene botanische Arten. Sie entsteht durch Auslesen innerhalb des Mangolds und verbindet nützliches Küchengemüse mit einem dekorativen Erscheinungsbild im Gemüsegarten.

Bright Lights ist ein Beispiel für Mangold mit mehreren Stielfarben. Fordhook Giant besitzt weiße Stiele und gewellte Blätter, während andere Auslesen rote Adern und Blattstiele haben. Auch Stielbreite, Blattvolumen und Blattgestalt unterscheiden sich. Eine leuchtende Farbe garantiert für sich allein keinen kräftigeren Geschmack. Aussehen und Aroma beschreiben unterschiedliche Eigenschaften, und bunte Stiele machen aus Mangold keine eigenständige andere Gemüseart.

Mangold ist zweijährig, wird aber häufig nur während eines Teils dieses Lebenszyklus für seine Blätter angebaut. Je nach Klima, Auslese und Bedingungen kann er überwintern und weiterwachsen. Zur Blüte entstehen höhere Stängel mit unauffälligen Blüten und später Samen. Damit ändern sich Entwicklung und Blattproduktion; die Pflanze verwandelt sich nicht in ein anderes Gemüse. Auch das Wachstum im Winter ist nicht überall gleich aktiv.

In der Küche werden junge Blätter für Salate verwendet. Größere Blätter passen zu Suppen, Füllungen und Zubereitungen ähnlich wie bei Spinat. Die Stiele geben Aufläufen, Schmorgerichten und Beilagen eine andere Konsistenz und benötigen meist eine längere Garzeit als die Blattspreiten. Eine Pflanze bietet dadurch mehrere Verwendungsmöglichkeiten. Im Garten bleiben das kräftige Laub und seine Farben lange sichtbar, auch ohne auffällige Blüten.

Mangold
Mangold
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Zweijährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 40 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 50 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 50 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Stark
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat