Bietola da coste
Bietola da coste: calendario di semine, trapianti e raccolti
La bietola da coste è una forma coltivata di Beta vulgaris, della famiglia delle Amaranthaceae. Appartiene alla stessa specie della barbabietola, ma il suo interesse culinario riguarda soprattutto le foglie e i loro piccioli carnosi, le coste. Il fogliame abbondante la rende un ortaggio riconoscibile, con due parti commestibili che offrono consistenze diverse nel piatto.
La pianta forma una rosetta di grandi foglie, spesso lucide, con superficie liscia o più increspata secondo il tipo. Ogni foglia comprende un’ampia lamina e un picciolo che prosegue in una nervatura centrale marcata. Questa struttura spiega il contrasto tra la parte verde, flessibile, e la costa più spessa. Le nuove foglie compaiono al centro della stessa pianta, senza costituire nuovi esemplari dopo ogni fase di crescita.
Le coste possono essere bianche, gialle, arancioni, rosa o rosse. Le nervature riprendono spesso gli stessi colori, mentre la lamina è generalmente verde e talvolta sfumata di rosso. Questa varietà visiva non corrisponde a specie botaniche differenti. Deriva dalle selezioni della bietola e permette di unire fogliame utile in cucina e una presenza decorativa nell’orto.
Bright Lights rappresenta le bietole con più colori delle coste. Fordhook Giant è un esempio con coste bianche e foglie increspate, mentre altre selezioni hanno nervature e piccioli rossi. Variano anche la larghezza delle coste, il volume del fogliame e la forma delle foglie. Un colore vivace non garantisce da solo un sapore più intenso: aspetto e gusto descrivono proprietà differenti dell’ortaggio.
La bietola è biennale, anche se spesso viene coltivata per le foglie durante soltanto una parte del ciclo. Può superare l’inverno e riprendere la crescita secondo il clima, la selezione e le condizioni. La fioritura produce fusti più alti con fiori poco appariscenti, seguiti dai semi. Segna un cambiamento dello sviluppo e della produzione di foglie, non una trasformazione in un altro ortaggio. La crescita invernale non è ugualmente attiva ovunque.
In cucina, le foglie giovani entrano nelle insalate. Quelle più grandi si prestano a zuppe, ripieni e preparazioni simili a quelle degli spinaci. Le coste danno un’altra consistenza a gratin, piatti in umido e contorni, con tempi di cottura generalmente più lunghi rispetto alla lamina. Una stessa pianta offre quindi diversi impieghi. In giardino, il volume e i colori del fogliame rimangono visibili a lungo, anche senza una fioritura spettacolare.
Bietola da coste
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Verdure a foglia
- Famiglia botanica : Chenopodiacee
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Biennale
- Esposizione : Mezz’ombra
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 40 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 50 cm
- Distanza tra le file : 50 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Forte
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina