Blette (bette, poirée)
Blette (bette, poirée) : calendrier des semis, plantation et récoltes
La blette, aussi appelée bette ou poirée, est une forme cultivée de Beta vulgaris, dans la famille des Amaranthaceae. Elle appartient à la même espèce que la betterave, mais son intérêt culinaire porte surtout sur les feuilles et leurs pétioles charnus, les côtes. Son feuillage généreux en fait un légume bien reconnaissable, dont les deux parties comestibles offrent des textures différentes.
La plante forme une rosette de grandes feuilles, souvent luisantes, lisses ou plus gaufrées selon le type. Chaque feuille comprend un limbe étalé et un pétiole qui se prolonge par une nervure centrale marquée. Cette structure explique le contraste entre la partie verte, souple, et la côte plus épaisse. Les nouvelles feuilles apparaissent au centre de la rosette, à partir du même pied, plutôt que de constituer de nouvelles plantes.
Les côtes peuvent être blanches, jaunes, orange, roses ou rouges. Les nervures reprennent souvent ces couleurs, tandis que le limbe est généralement vert, parfois teinté de rouge. La diversité visuelle ne correspond pas à autant d’espèces différentes. Elle résulte de sélections au sein de la blette et permet d’associer, dans un même légume, feuillage utile en cuisine et présence décorative au potager.
Bright Lights illustre les blettes à plusieurs couleurs de côtes. Fordhook Giant est un exemple à côtes blanches et feuilles gaufrées, tandis que certaines sélections possèdent des nervures et pétioles rouges. La largeur des côtes, le volume du feuillage et la présentation des feuilles varient également. Une couleur vive ne garantit pas, à elle seule, une saveur plus forte : l’apparence et le goût ne se confondent pas.
La blette est une plante bisannuelle, souvent cultivée pour son feuillage durant une partie de ce cycle. Elle peut passer l’hiver et reprendre sa croissance selon le climat, la sélection et les conditions rencontrées. La montée à fleurs produit des tiges plus hautes portant des fleurs peu voyantes, puis des graines. Elle marque une évolution de la plante et de sa production de feuilles, plutôt qu’une transformation en une autre sorte de légume.
En cuisine, les jeunes feuilles entrent dans les salades. Les feuilles plus grandes se prêtent aux soupes, aux farces et aux préparations proches de celles des épinards. Les côtes apportent une autre texture aux gratins, aux plats mijotés et aux accompagnements, avec une cuisson généralement plus longue que celle du limbe. La blette offre ainsi plusieurs usages à partir d’un même pied. Dans le jardin, ses volumes et ses couleurs restent visibles longtemps, même sans floraison spectaculaire.
Blette (bette, poirée)
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-feuilles
- Famille botanique : Chenopodiacées
Caractéristiques
- Cycle de vie : Bisannuel
- Exposition : Mi-ombre
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 40 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 50 cm
- Ecart des rangs : 50 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Forte
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis