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Speiserübe

Speiserübe : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Speiserübe wird wegen ihres zarten Fleisches und ihres pflanzlichen Geschmacks geschätzt. Dieser kann je nach Sorte und Entwicklungsstadium mild oder kräftiger sein. Sie gehört zur Art Brassica rapa und zur Familie der Kreuzblütler, den Brassicaceae, wie Kohl und Radieschen. Der verdickte Teil an der Pflanzenbasis ist die wichtigste essbare Portion. Sein Geschmack bietet eine Alternative zu süßeren Wurzelgemüsen und kann eine leichte Senfnote besitzen.

Die Formen sind vielfältig. Manche Rüben sind rund oder abgeflacht, andere länglich. Die Schale kann weiß, gelb oder zweifarbig sein, mit einem rosa bis violetten oberen Bereich. Das Fleisch ist oft weiß, doch es gibt auch gelbfleischige Formen. Die Schalenfarbe beschreibt daher nicht immer das Innere. Unterhalb der Verdickung setzt sich die Pflanze in einer feineren Wurzel fort.

Die grünen Blätter bilden eine Rosette über dem verdickten Teil. Sie können eingeschnitten und je nach Typ mehr oder weniger rau sein. Auch junge Blätter sind essbar und ergeben auf dem Teller ein anderes Gemüse als die Rübe. Manche Züchtungen sind stärker auf das Laub ausgerichtet. Die hier beschriebenen Speiserüben werden hauptsächlich wegen ihrer verdickten Basis geschätzt.

Die Pflanze ist meist zweijährig, wird als Gemüse jedoch einjährig kultiviert. Geht ihr Lebenszyklus in die Fortpflanzung über, entstehen Blütenstängel mit kleinen gelben Blüten und anschließend Früchte mit Samen. Die Speiserübe unterscheidet sich von der Steckrübe, die zu Brassica napus gehört. Gelbes Fleisch macht eine Speiserübe deshalb nicht automatisch zur Steckrübe, auch wenn sich beide Gemüse ähnlich sehen können.

Die Sorten unterscheiden sich in Frühzeitigkeit, üblicher Größe und jahreszeitlicher Eignung. Junge Rüben können fein und saftig sein. Ältere Exemplare werden mitunter faseriger oder kräftiger im Geschmack. Wärme und Wassermangel beeinflussen diese Qualität ebenfalls. Größe allein ist kein allgemeiner Maßstab: Eine längliche Sorte und ein kleiner runder Typ haben in einem vergleichbaren Entwicklungsstadium nicht dieselbe Gestalt.

In der Küche passen Speiserüben zu Suppen, Pürees, Schmorgerichten und geröstetem Gemüse. Junge, zarte Exemplare können auch roh in Salaten vorkommen. Die Blätter eignen sich für gegarte Zubereitungen. Im Gemüsebeet geben Formenvielfalt und die Vorliebe für kühlere Bedingungen der Speiserübe einen Platz unter den Frühjahrs- und Herbstgemüsen, abhängig von Sorte und Klima.

Speiserübe
Speiserübe
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 10 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 20 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat