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Navet

Navet : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le navet est un légume-racine apprécié pour sa chair tendre et sa saveur végétale, douce ou plus marquée selon les variétés et le stade de développement. Il appartient à l’espèce Brassica rapa et à la famille des Brassicacées, comme les choux et les radis. Son organe renflé à la base du plant constitue la principale partie consommée. Il offre une alternative aux légumes-racines plus sucrés, avec un goût qui peut rappeler légèrement la moutarde.

La forme varie beaucoup : certains navets sont ronds ou aplatis, d’autres allongés. Leur peau peut être blanche, jaune ou bicolore, avec une partie supérieure rose à violette. La chair est souvent blanche, mais il existe aussi des formes à chair jaune. La couleur de la peau ne décrit donc pas toujours celle de l’intérieur. La partie renflée se prolonge vers le bas par une racine plus fine.

Le feuillage forme une rosette de feuilles vertes au-dessus du renflement. Les feuilles peuvent être découpées et plus ou moins rugueuses selon les types. Les jeunes feuilles sont également comestibles et constituent un légume distinct de la racine dans l’assiette. Certaines sélections privilégient davantage le feuillage, tandis que les navets de cette fiche sont surtout recherchés pour leur partie renflée.

C’est une plante généralement bisannuelle, cultivée comme annuelle pour son légume. Lorsque le cycle se poursuit vers la reproduction, la plante développe des tiges florales portant de petites fleurs jaunes, puis des fruits contenant les graines. Le navet est différent du rutabaga, qui appartient à Brassica napus. Une chair jaune ne suffit donc pas à transformer un navet en rutabaga, même si les deux légumes se ressemblent.

Les variétés diffèrent par leur précocité, leur taille habituelle et leur adaptation aux saisons. Les formes jeunes peuvent offrir une chair fine et juteuse ; avec l’âge, certains navets deviennent plus fibreux ou plus forts en goût. La chaleur et le manque d’eau influencent aussi cette qualité. La taille seule n’est pas un critère universel : une variété allongée et une petite variété ronde n’ont pas le même aspect à un stade comparable.

En cuisine, le navet accompagne les soupes, les purées, les plats mijotés et les légumes rôtis. Les jeunes racines tendres peuvent aussi apparaître crues dans des salades. Les feuilles se prêtent à des préparations cuites. Au potager, sa diversité de formes et son affinité avec les périodes fraîches lui donnent une place parmi les légumes de printemps et d’automne, selon la variété et le climat.

Navet
Navet
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 10 cm
  • Ecart des rangs : 20 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis