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Salat

Salat : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Salat wird wegen seiner Frische, unterschiedlichen Blattstrukturen und meist milden Geschmacks geschätzt. Der botanische Name lautet Lactuca sativa. Die Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler, den Asteraceae, wie die Zichorie. Sie ist einjährig, und hauptsächlich ihre Blätter werden gegessen. Das Wort Salat bezeichnet auch ein Gericht mit verschiedenen Gemüsearten. Nicht jede Pflanze, deren Blätter im Salat landen, gehört deshalb zu dieser Art.

Zu Beginn der Entwicklung bildet die Pflanze eine Blattrosette um einen kurzen Stängel. Je nach Typ bleiben die Blätter offen oder schließen sich zu einem Kopf zusammen. Kopfbildende Salate besitzen ein mehr oder weniger dichtes Herz, während Pflücksalate ihre offenere, ausgebreitete Gestalt behalten. Ein fester Kopf ist keine Voraussetzung für die Zugehörigkeit zur gleichen Art. Die unterschiedlichen Formen gehören zur Vielfalt dieses Blattgemüses.

Buttersalat hat zarte, weiche Blätter. Romanasalat bildet längliche Köpfe mit aufrechten Blättern und ausgeprägten Mittelrippen. Batavia besitzt meist eine knackigere Konsistenz und gewellte Blattränder. Eichblattsalat ist an seinen gelappten Blättern erkennbar, während Lollo-Typen stark gekräuseltes Laub tragen. Sucrine und Rougette gehören zu den Namen kompakter Salattypen. Diese Gruppen unterscheiden sich in Gestalt und Konsistenz, ohne verschiedene Arten zu bilden.

Auch die Farben reichen von Hellgrün über dunkleres Grün bis zu Rot oder mehreren Farbtönen auf einem Blatt. Außenblätter und Herzblätter können an derselben Pflanze unterschiedlich aussehen. Eine rote Farbe bedeutet nicht automatisch einen kräftigeren Geschmack, und ein dichter Kopf ist nicht immer zarter. Blattform, Blattdicke und Rippenstruktur ergänzen daher das Gesamtbild bei der Einschätzung des Gemüses.

Mit dem Übergang zur Fortpflanzung verändert sich die Gestalt. Der Stängel verlängert sich und trägt Blütenstände, bevor Samen entstehen. Dieses Schossen geht häufig mit stärkerer Bitterkeit und einer weniger angenehmen Konsistenz einher. Die Sorten unterscheiden sich in Entwicklungsgeschwindigkeit, Wärmeempfindlichkeit und jahreszeitlicher Eignung. Ein Typ für kühlere Zeiträume verhält sich deshalb nicht unbedingt wie eine für den Sommer ausgewählte Sorte.

In der Küche bringt Salat Volumen und Frische in gemischte Salate, belegte Brote und Beilagen. Zarte und festere Blätter sorgen innerhalb derselben Mischung für unterschiedliche Eindrücke. Salat wird außerdem in manchen Schmorgerichten und Suppen verwendet. Im Gemüsebeet ermöglichen seine Farben und Formen abwechslungsreiche Zusammenstellungen, auch auf begrenztem Raum.

Salat
Salat
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Nicht sehr frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 25 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Gewächshauskulturen : Unbeheiztes Gewächshaus
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 25 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 25 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Selbstbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat