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Schwarze Johannisbeere

Schwarze Johannisbeere : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Die Schwarze Johannisbeere, Ribes nigrum, ist ein Obststrauch aus der Familie der Stachelbeergewächse, Grossulariaceae. Sie ist mit anderen Johannisbeeren verwandt, besitzt aber durch schwarze Früchte und deren charakteristisches Aroma eine eigene Identität. Die Beere ist die Frucht; der Strauch ist das ausdauernde Gehölz, das sie trägt und seine Zweige über mehrere Jahre erneuern kann.

Die Pflanze bildet einen Busch mit aufrechten oder stärker ausgebreiteten Trieben, je nach Sorte. Ihre grünen Blätter sind gelappt und haben gezähnte Ränder. Sie sind sommergrün: Der Blattfall im Winter bedeutet nicht, dass die Pflanze ihren Lebenszyklus beendet hat. Das Holzgerüst bleibt während der Ruhe bestehen. Neue Blätter und Triebe begleiten später die Rückkehr des Wachstums.

Auf kleine Blüten folgen Gruppen von Beeren, die jeweils kleine Samen enthalten. Die typischen Früchte werden bei Reife schwarz und behalten eine glänzende Oberfläche. Saftiges Fruchtfleisch verbindet deutliche Säure mit einem kräftigen Aroma, das sich von roten Johannisbeeren unterscheidet. Beerengröße, Duftintensität und Geschmacksbalance variieren zwischen den Züchtungen. Nicht jede Schwarze Johannisbeere bietet daher genau dasselbe Geschmackserlebnis.

Zu den Sorten gehören ‘Andega’ und ‘Noir de Bourgogne’. Ein Name bezeichnet die Identität der Pflanze, ohne sämtliche Eigenschaften zusammenzufassen. Wuchskraft, Reifezeit und die Reifung innerhalb einer Traube können verschieden sein. Bei manchen Sorten reifen die Beeren gleichmäßiger als bei anderen. Das erklärt unterschiedliche Beobachtungen an den Sträuchern und macht einen Vergleich einzelner Sorten sinnvoll.

Du findest Schwarze Johannisbeeren in Gelees, Konfitüren, Fruchtsaucen, Sorbets und Säften. Auch herzhafte Saucen und Gerichte passen dazu, wobei die säuerliche Note mit anderen Zutaten kontrastiert. Crème de Cassis wird für Kir verwendet. Diese Zubereitungen nutzen ganze Früchte, Saft oder Aroma auf unterschiedliche Weise und ergeben verschiedene Konsistenzen.

Schwarze Johannisbeeren tragen vor allem an jungem Holz. Bei roten Johannisbeeren spielen dagegen kurze Seitentriebe an älterem Holz eine wichtige Rolle. Diese Fruchtbildung gehört zur Funktionsweise des Strauchs. Im Garten bietet er eine dauerhafte Holzstruktur, saisonales Laub und sommerliche Beeren. Sein Reiz verbindet die Gestalt eines Busches mit einem gut erkennbaren Geschmack.

Schwarze Johannisbeere
Schwarze Johannisbeere
Eigenschaften
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 150 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Niedrig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Stecklinge