Cassissier

Le cassissier est un arbuste fruitier touffu dont les baies, au goût amer, sont utilisées pour faire des gelées, des sorbets, des coulis. Principal ingrédient du kir, apéritif bourguignon à base de cassis, il est également présent dans des plats salés tel que des gibiers ou des volailles. De la famille des Grossulariacées comme le groseillier, il est originaire du nord de l’Europe. Il en existe plusieurs variétés dont le cassissier Andega aux fruits charnus ou le Black Dawn, résistant aux maladies, sans oublier le Noir de Bourgogne, base fruitée du kir.

Présent dans la nature à l’état sauvage, en général à proximité d’un point d’eau, le cassissier pousse seul et exige peu d’entretien. Il convient de le planter avant le début de la période de gel afin qu’il s’acclimate au sol. L’arbrisseau s’adapte pratiquement à tous les types de sol, sauf s’ils sont trop secs ou trop sableux. Il grandit plus vite lors la terre est riche en humus.

Avant de le planter, il est recommandé de griffer et d’humidifier les racines. Les plants doivent être espacés d’au moins deux mètres. Il apprécie le soleil et craint un excès de vent ou de gel. La taille se fait juste avant l’arrivée du printemps. Il suffit d’éclaircir le centre et de supprimer les branches mortes ou trop abîmées. En été, un arrosage généreux chaque matin s'impose. La fructification a lieu en été et dure parfois jusqu’à la fin du mois de septembre.