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Haferwurzel und Schwarzwurzel

Haferwurzel und Schwarzwurzel : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Haferwurzel und Schwarzwurzel sind zwei Gemüsearten mit essbaren Wurzeln aus der Familie der Asteraceae. Ihre Bezeichnungen werden in der Küche gelegentlich miteinander verbunden, sie gehören jedoch zu unterschiedlichen Arten. Die Haferwurzel ist Tragopogon porrifolius. Die Schwarzwurzel heißt Scorzonera hispanica und wird heute auch als Pseudopodospermum hispanicum eingeordnet. Diese Unterscheidung erklärt die verschiedenen Farben ihrer Wurzeln und Blüten.

Bei beiden Pflanzen ist der wichtigste essbare Teil eine lange, fleischige Wurzel, die meist schmal ist und zur Spitze hin allmählich dünner wird. Die Haferwurzel besitzt eine helle, beige bis weißliche Haut. Bei der Schwarzwurzel ist diese dunkelbraun bis schwarz, während das Innere hell bleibt. Die äußere Farbe verrät somit nicht das Aussehen des Gemüses auf dem Teller. Die Wurzeln brechen vergleichsweise leicht und enthalten Milchsaft, der klebrig werden kann.

Über der Erde tragen beide Gemüsearten längliche Blätter. Die Blätter der Haferwurzel sind besonders schmal und erinnern etwas an Lauch, obwohl dieser zu einer anderen Familie gehört. Die Haferwurzel ist zweijährig und kann im zweiten Jahr blühen. Die Schwarzwurzel ist ausdauernd. Eine Kultur zur Nutzung der Wurzeln zeigt daher nicht unbedingt die gesamte mögliche Lebensdauer der jeweiligen Pflanze.

Die Haferwurzel bildet rosa bis violette Blütenköpfe, die Schwarzwurzel gelbe. Jeder Kopf besteht aus vielen kleinen Einzelblüten, wie bei anderen Korbblütlern. Die Früchte der Haferwurzel besitzen federartige Haarkronen, wodurch reife Fruchtstände leicht und flauschig aussehen. Blanc amélioré, Mammouth à grosse racine und Blanc géant de Russie sind Bezeichnungen für Haferwurzeln. Sie sollten nicht als Sorten der schwarzen Scorzonera beschrieben werden.

In der Küche schmecken die Wurzeln mild und fein. Bei der Haferwurzel kann das Aroma manchmal an Austern erinnern. Dieser Vergleich beschreibt einen Geschmackseindruck und keinen in jedem Gericht identischen Geschmack. Durch das Garen wird die Konsistenz zart. Butter mit Petersilie, Sahne oder eine leichte Soße sind klassische Begleiter, die den eigenen Geschmack der Wurzeln zur Geltung kommen lassen.

Beide Gemüsearten finden außerdem in Aufläufen, Suppen, Pürees und Gerichten mit geröstetem oder gebratenem Gemüse Verwendung. Ihr kulinarischer Wert geht somit über ein einzelnes traditionelles Rezept hinaus. Im Gemüsegarten zeigen sie Pflanzen, deren wichtigster essbarer Teil unter der Erde verborgen bleibt. Das unauffällige Laub und die unterschiedlichen Blüten gehören zu ihrem Erscheinungsbild. Die botanische Unterscheidung hilft dabei, angebotene Samen und Pflanzen trotz gelegentlich vermischter Küchennamen richtig zuzuordnen.

Haferwurzel und Schwarzwurzel
Haferwurzel und Schwarzwurzel
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 60 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 10 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 20 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat