Permapotes

Witte en zwarte schorseneer

Witte en zwarte schorseneer : zaai-, plant- en oogstkalender

Witte schorseneer en zwarte schorseneer, ook scorzonera genoemd, zijn twee wortelgroenten uit de familie Asteraceae. Hun namen worden in de keuken vaak met elkaar verbonden, maar ze behoren niet tot dezelfde soort. Witte schorseneer is Tragopogon porrifolius. Zwarte schorseneer is bekend als Scorzonera hispanica en wordt tegenwoordig ook ingedeeld als Pseudopodospermum hispanicum. Dat onderscheid verklaart de verschillen in kleur van hun wortels en bloemen.

Bij beide planten is het belangrijkste eetbare deel een lange, vlezige wortel, meestal smal en geleidelijk toelopend naar de punt. Witte schorseneer heeft een lichte, beige tot witachtige schil. Bij zwarte schorseneer is die zeer donkerbruin tot zwart, terwijl het vruchtvlees van de wortel licht blijft. De buitenkleur voorspelt dus niet hoe de groente op het bord eruitziet. De wortels zijn betrekkelijk breekbaar en bevatten melksap dat kleverig kan worden.

Boven de grond dragen deze groenten langwerpige bladeren. Die van witte schorseneer zijn bijzonder smal en doen enigszins aan preiblad denken, hoewel de planten tot verschillende families behoren. Witte schorseneer is tweejarig en kan in het tweede jaar gaan bloeien. Zwarte schorseneer is een vaste plant. Een teelt voor de wortels laat daarom niet noodzakelijk de volledige mogelijke levensduur van de plant zien.

Witte schorseneer vormt roze tot paarsachtige bloemhoofdjes, zwarte schorseneer gele. Elk hoofdje bestaat uit talrijke kleine bloemen, zoals bij andere Asteraceae. De vruchten van witte schorseneer hebben pluizige haarkroontjes die de rijpe zaadhoofden een luchtig uiterlijk geven. Blanc amélioré, Mammouth à grosse racine en Blanc géant de Russie zijn namen voor witte schorseneer. Ze mogen niet als rassen van zwarte schorseneer worden voorgesteld.

In de keuken hebben de wortels een zachte, fijne smaak. Bij witte schorseneer kan de smaak soms aan oesters doen denken. Het gaat om een smaakindruk, niet om een identieke smaak in elke bereiding. De structuur wordt zacht door het koken. Boter met peterselie, room of een lichte saus zijn klassieke combinaties die ruimte laten voor de eigen smaak van de wortels.

Deze groenten passen ook in gratins, soepen, puree en gerechten met geroosterde of gebakken groenten. Hun culinaire mogelijkheden gaan dus verder dan één traditioneel recept. In de moestuin laten ze je kennismaken met gewassen waarvan het belangrijkste eetbare deel onder de grond verborgen blijft. Hun bescheiden blad en verschillende bloemen maken de planten herkenbaar. De juiste identiteit helpt bij het begrijpen van zaden en planten die onder soms verwisselde keukennamen worden aangeboden.

Witte en zwarte schorseneer
Witte en zwarte schorseneer
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 10 cm
  • Rijafstand : 20 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien